氣調保鮮冷庫貯藏蝦不但可以長時間貯藏蝦，保持其新鮮，還能有效抑制腐壞菌的生長，達到延長貨架時間的目的。氣調保鮮冷庫保鮮技術方式現在已經廣泛用于肉類、水果、蔬菜及水產品等保鮮。

目前市場對食品的保鮮方法主要不是運用冷庫貯藏保鮮，尤其是針對一些需要長時間貯藏水果、蔬菜，氣調保鮮冷庫是中意的選擇；而對于肉類和水產品等需要低溫保鮮的可以選用魚蝦低溫速凍冷藏庫來貯藏。

我們知道低溫速凍冷藏庫安裝完成后，實際的運營中低溫速凍冷藏庫的日常維護管理是非常重要的工作。

1.出入庫即時關門，防止冷量散失，注意防鼠、防蠅。

2.檢查低溫速凍冷藏庫壓縮機運行中聲音是否正常；檢查風冷冷凝器是否積塵，應定期進行清掃；檢查制冷系統管路之間連接處有無滲漏現象。

冰鮮、活鮮、鮮凍的區別

冰鮮：海鮮上岸后用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。

缺點：保存時間短、保鮮不均勻、容易滋長細菌。

活鮮：運輸不方便，長途運輸由于顛簸、驚嚇會使魚分泌不好的改變魚的肉質和營養。

海鮮冷庫冷凍海鮮，在冷庫庫溫相同的條件下，冷庫容量相同的條件下，我們所選的機組制冷功率都是相同的，但是品牌之間的區別也會影響到冷庫造價，庫我們在選擇制冷機組的時候，選擇正規廠家生產，或者是國內好的產品，不要為了價格上一點點的優惠，而選擇劣質產品。在后期使用的過程中，一但出現問題也能夠獲得保修，同時品質比較好的制冷機組所具有的保溫性能更好，這也會讓冷庫使用得到有效的提升。

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從-1℃~-5℃，再降到-15℃以下，達到或者超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

速凍蔬菜制作過程，采用蔬菜進行燙漂，當菜轉為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機甩干，之后進行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鐘左右，再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

如果冷風機結霜嚴重，必然產生大量的冷凝水，風機接水盤承受不了，排水不暢，就會漏下來，留到庫內地面，如果下面有存放的貨物，就會落到貨物上浸泡貨物。在這種情況下，可以加裝接水盤，并安裝較粗的導流管，排除冷凝水。

有的冷風機存在從風扇處吹出水來，噴灑到庫內存貨上面，這是冷熱交流環境下的風機結霜問題，主要是風機扇頁在熱環境下產生的冷凝水，主要是風機扇頁在熱環境下產生的冷凝水。

如何選擇合適的冷庫：

3、根據所儲藏的物品來設置相應的溫度。

①一般高溫冷庫的溫度在0-8℃（水果、蔬菜、茶葉、紅酒、化工原料等）；

②低溫冷庫的溫度是在-10℃~-23℃（雞腿、肉丸、海鮮等）；

③低溫速凍冷庫的溫度是在-23℃~-30℃（新鮮的海產品和肉制品等）；

④超低溫速凍冷庫的溫度是在-45℃~-60℃（三文魚、金搶魚等海鮮等）。

4、根據自己建冷庫的場地的特點和當地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風冷和水冷。制冷機是風冷式的客戶需要選擇安放位置即可，制冷劑是水冷式的客戶還需要配置水池、循環管道及水泵、冷卻塔的安放位置。