氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏蝦不但可以長(zhǎng)時(shí)間貯藏蝦，保持其新鮮，還能有效抑制腐壞菌的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)貨架時(shí)間的目的。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)保鮮技術(shù)方式現(xiàn)在已經(jīng)廣泛用于肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品等保鮮。

目前市場(chǎng)對(duì)食品的保鮮方法主要不是運(yùn)用冷庫(kù)貯藏保鮮，尤其是針對(duì)一些需要長(zhǎng)時(shí)間貯藏水果、蔬菜，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)是中意的選擇；而對(duì)于肉類和水產(chǎn)品等需要低溫保鮮的可以選用魚(yú)蝦低溫速凍冷藏庫(kù)來(lái)貯藏。

我們知道低溫速凍冷藏庫(kù)安裝完成后，實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中低溫速凍冷藏庫(kù)的日常維護(hù)管理是非常重要的工作。

1.出入庫(kù)即時(shí)關(guān)門(mén)，防止冷量散失，注意防鼠、防蠅。

2.檢查低溫速凍冷藏庫(kù)壓縮機(jī)運(yùn)行中聲音是否正常；檢查風(fēng)冷冷凝器是否積塵，應(yīng)定期進(jìn)行清掃；檢查制冷系統(tǒng)管路之間連接處有無(wú)滲漏現(xiàn)象。

冰鮮、活鮮、鮮凍的區(qū)別

冰鮮：海鮮上岸后用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。

缺點(diǎn)：保存時(shí)間短、保鮮不均勻、容易滋長(zhǎng)細(xì)菌。

活鮮：運(yùn)輸不方便，長(zhǎng)途運(yùn)輸由于顛簸、驚嚇會(huì)使魚(yú)分泌不好的改變魚(yú)的肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

海鮮冷庫(kù)冷凍海鮮，在冷庫(kù)庫(kù)溫相同的條件下，冷庫(kù)容量相同的條件下，我們所選的機(jī)組制冷功率都是相同的，但是品牌之間的區(qū)別也會(huì)影響到冷庫(kù)造價(jià)，庫(kù)我們?cè)谶x擇制冷機(jī)組的時(shí)候，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)，或者是國(guó)內(nèi)好的產(chǎn)品，不要為了價(jià)格上一點(diǎn)點(diǎn)的優(yōu)惠，而選擇劣質(zhì)產(chǎn)品。在后期使用的過(guò)程中，一但出現(xiàn)問(wèn)題也能夠獲得保修，同時(shí)品質(zhì)比較好的制冷機(jī)組所具有的保溫性能更好，這也會(huì)讓冷庫(kù)使用得到有效的提升。

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從-1℃~-5℃，再降到-15℃以下，達(dá)到或者超過(guò)此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

速凍蔬菜制作過(guò)程，采用蔬菜進(jìn)行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

如果冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重，必然產(chǎn)生大量的冷凝水，風(fēng)機(jī)接水盤(pán)承受不了，排水不暢，就會(huì)漏下來(lái)，留到庫(kù)內(nèi)地面，如果下面有存放的貨物，就會(huì)落到貨物上浸泡貨物。在這種情況下，可以加裝接水盤(pán)，并安裝較粗的導(dǎo)流管，排除冷凝水。

有的冷風(fēng)機(jī)存在從風(fēng)扇處吹出水來(lái)，噴灑到庫(kù)內(nèi)存貨上面，這是冷熱交流環(huán)境下的風(fēng)機(jī)結(jié)霜問(wèn)題，主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水，主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水。

如何選擇合適的冷庫(kù)：

3、根據(jù)所儲(chǔ)藏的物品來(lái)設(shè)置相應(yīng)的溫度。

①一般高溫冷庫(kù)的溫度在0-8℃（水果、蔬菜、茶葉、紅酒、化工原料等）；

②低溫冷庫(kù)的溫度是在-10℃~-23℃（雞腿、肉丸、海鮮等）；

③低溫速凍冷庫(kù)的溫度是在-23℃~-30℃（新鮮的海產(chǎn)品和肉制品等）；

④超低溫速凍冷庫(kù)的溫度是在-45℃~-60℃（三文魚(yú)、金搶魚(yú)等海鮮等）。

4、根據(jù)自己建冷庫(kù)的場(chǎng)地的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐乃辞闆r，選擇制冷機(jī)的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷。制冷機(jī)是風(fēng)冷式的客戶需要選擇安放位置即可，制冷劑是水冷式的客戶還需要配置水池、循環(huán)管道及水泵、冷卻塔的安放位置。