新鮮肉盡可能冷藏后再吃，即吃冷凍生豬肉好，緣故有以下幾個(gè)方面：1.更新鮮：屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)到冷凍全過(guò)程，進(jìn)家通過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍解決，肉在常溫下中的曝露時(shí)間僅有大概四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早上4點(diǎn)多從屠宰廠(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣(mài)，到群眾的飯桌上快也需要到下午，肉在常溫下和空氣中曝露時(shí)間超出6小時(shí)。不適合尺寸的包裝將會(huì)影響真空效果，并會(huì)使包裝袋收縮變得更加困難。2.更美味：從肉質(zhì)地上看，新鮮肉怪味重.殘?jiān)?而凍肉進(jìn)庫(kù)前完成了排酸解決，肉身內(nèi)的水份和臟血大部分都被消除了，因而肉味更為美味。但家中的電冰箱并不可以讓凍肉再次長(zhǎng)期冷藏。由于凍肉出入庫(kù)的環(huán)境溫度在-18℃上下，而家中用電冰箱的致冷能力有限，一般僅有-4℃上下，凍肉長(zhǎng)期放到冷柜中依然會(huì)逐漸霉變。因而提議買(mǎi)回家了的凍肉盡可能在一周時(shí)間內(nèi)吃了。3.有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉對(duì)比，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多少差別，僅僅凍肉在服用時(shí)必須解凍，解凍方式不合理，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份的損害。必須提示的是，凍肉反復(fù)解凍冷藏會(huì)毀壞在其中的營(yíng)養(yǎng)成份，造成 肉中頗具營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞核液態(tài)隨水份一起外流。只需恰當(dāng)解凍和盡早服用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值不比鮮肉低。

冷鮮肉又被稱(chēng)為排酸肉,就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度,對(duì)宰殺后的畜tongti快速開(kāi)展制冷解決,使tongti溫度(以后腿肉為測(cè)點(diǎn))在24h內(nèi)降至0～4℃,并在事后生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中持續(xù)保持在0～4℃的生小鮮肉。推廣應(yīng)用條形碼、RFID、GNSS、電子標(biāo)簽等技術(shù)，建立全國(guó)性和區(qū)域性的肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺(tái)。1冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)冷鮮肉的生產(chǎn)制造從原料生產(chǎn)加工到售賣(mài)的整個(gè)過(guò)程都是在全層面品質(zhì)體系管理的嚴(yán)苛監(jiān)管下,確保了商品的和規(guī)范化,也完成了生產(chǎn)制造的產(chǎn)業(yè)化和智能化。它擺脫了熱小鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的問(wèn)題和缺點(diǎn),關(guān)鍵有下列4大優(yōu)勢(shì)。(1)安全性能高:冷鮮肉從原料檢驗(yàn)檢疫，宰殺，切分到剔骨，包裝，運(yùn)送，儲(chǔ)藏，市場(chǎng)銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程自始至終處在嚴(yán)苛監(jiān)管下,商品一直維持在0～4℃的超低溫下,不但大幅度降低了原始菌數(shù),并且因?yàn)橐恢碧幵诔蜏叵?還緩解了冷鮮肉中脂類(lèi)的空氣氧化速率,降低了醛，酮等小分子水臭味物的轉(zhuǎn)化成,避免其對(duì)身體健康的不好危害,其環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)明顯提升。

銷(xiāo)售市場(chǎng)上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發(fā)售的新鮮肉，不通過(guò)一切解決。市場(chǎng)上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過(guò)任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內(nèi)降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷(xiāo)商全過(guò)程中持續(xù)保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時(shí)，冷鮮肉會(huì)有一個(gè)排酸全過(guò)程，保存生豬肉絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)元素，并解決表面的菌體，健康安全營(yíng)養(yǎng)成分高，而且口味細(xì)致。整體看來(lái)冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以?xún)鲐i肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

進(jìn)口商品直通靜海

按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng)，停留過(guò)程中集裝箱還需要打冷保鮮。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售，運(yùn)輸和銷(xiāo)售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。經(jīng)過(guò)一系列處理后，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷(xiāo)售。據(jù)測(cè)算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過(guò)停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類(lèi)貨物來(lái)講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。