是制造丙二醇酯及醋酸纖維素的原料，也可用作有機合成中間體，生產碳酸二甲酯。 與醋酸鈉的主要區別在于其分子中沒有羧基，不含鈉離子，為離子，可作為陽極使用。 醋酸鈉在一定溫度下可發生劇烈反應，與空氣形成性混合物。 醋酸鈉是工業上應用較多的產品之一，主要用作有機合成中的有機溶劑，也可用于造紙及紡織印染工業中。 由于它不能和金屬起反應，所以要用玻璃作填充劑。乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強滲透性，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。

是制造丙二醇酯及醋酸纖維素的原料，也可用作有機合成中間體，生產碳酸二甲酯。 與醋酸鈉的主要區別在于其分子中沒有羧基，不含鈉離子，為離子，可作為陽極使用。 乙酸鈉可以與水混配使用；（1）用于皮膚消毒：乙酸鈉是一種廣譜的消毒劑，可以用作皮膚消毒劑、眼結膜消毒劑和防腐劑。 （2）用于皮膚消毒：乙酸鈉能在幾秒鐘內將細菌或真菌，同時又不損傷皮膚。 （3）用于眼部消毒：乙酸鈉會使眼睛產生刺痛和灼痛感。乙酸鈉，化學式為C6H5NaO4,是一種無色晶體固體。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。 乙酸鈉在常溫下穩定，但高溫下則容易分解為乙酸而變得。

醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。 醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。