速凍冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍1結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。而且必須按規程操作，凍1結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

冷庫庫板保養，冷庫在使用中應避免冷庫庫板的碰撞和刮劃。因為這樣可能造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。空庫時，凍1結間和凍1結物冷藏間應保持在-5℃以下，防止凍融循環。

以下是冷庫機組的日常維護的基本要點：

在運行30天后需更換一次冷凍油和拼裝冷庫干燥過濾器;在運行半年后再更換一次，以后視實際情況而定。

仔細傾聽冷庫壓縮機、冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發現異常需及時處理。

同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。

冷庫機組初期運轉時，要經常觀察壓縮機的油面、回油情況及清潔度，發現油臟或油面下降要及時聯系相關部門處理。

經常觀察冷庫壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在皇冠換季運行時要特別注意系統的運行狀態。

對于風冷機組，要經常清掃風冷器，使其保持良好的換熱狀態，同時經常檢查凍庫冷凝器的結垢問題，要及時清除水垢。

對于冷庫安裝公司冷水機組，要經常檢查冷卻水的混蝕程度。

檢查水泵工作是否正常、閥門開關是否有效，冷卻塔、風機是否正常。

經常觀察壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時要特別注意系統的運行狀態。

快速凍1結食品的優點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；

（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；

（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度；

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵1制微生物的增長及其生化反應；

（5）食品在凍1結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍1結，在-1℃—-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段?？焖賰?結可以使此階段的凍1結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

“小菜場”與咱們千家萬戶居民休戚相關。依照現在副食物出售的習氣，每天早晨，家庭主婦們總是去菜場收購新鮮的“小菜”。由此可見，冷庫安裝--菜場冷庫作為聯絡生產者與消費者的橋梁，它發揮了零售環節的蓄水池效果，是活潑在副食物冷藏鏈中的重要環節之一。

冷庫安裝--菜市場冷庫首要功能是：吞吐副食物；適當儲藏；調理零告供需；避免與削減零售環節中副食物損耗和變質，所以，菜場冷庫在豐厚“菜籃子”和“飯桌子”中是有重要效果的。