鵪鶉蛋我相信很多人都吃過，它是一種很好的滋補品，具有很高的營養(yǎng)價值。常吃鵪鶉蛋可以起到補虛養(yǎng)顏、保護視力、健腦益智。既然鵪鶉蛋有如此多的功效，是不是所有人都能吃呢？鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。其實，并不是這樣的，鵪鶉蛋食用也是有禁忌的，吃錯照樣會生病。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

鵪鶉蛋勝似補腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。而維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒。因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。鹽炒熱后要很快倒在碗里，并送入烤箱，這樣可以維持鹽的熱度不降低，保證蛋在時間內(nèi)成熟。

鹵鵪鶉蛋的制作方法相對簡單，主要分為以下幾個步驟：

準(zhǔn)備原料：鵪鶉蛋、生姜、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等。

煮熟鵪鶉蛋：將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻。

調(diào)制鹵汁：在鍋中加入適量的清水，加入生姜、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

鹵制鵪鶉蛋：將煮熟的鵪鶉蛋放入調(diào)制好的鹵汁中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后關(guān)火浸泡一段時間，直到鵪鶉蛋完全滲透鹵汁的味道。

取出食用：將鹵好的鵪鶉蛋取出，剝?nèi)サ捌ぜ纯墒秤谩?/p>