大家都知道在制作餅干時經常會使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養。安全上優于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產廠家手工打蛋遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題；價格穩定，生產成品的良性控制。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。

但如果金屬鐵或鋁等與伴白蛋白結合形成復合物后，則會提高伴白蛋白的熱穩定性。因此，可通過加乳酸降低pH，使鐵或鋁鹽與伴白蛋白結合而提高蛋清的熱穩定性。蛋黃液被廣泛應用于糕點、餅干、輕易面、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化。還被應用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促進了冰淇淋的保形性，并改進了其風味。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。

一顆蛋黃液和打發的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細小的空氣來實現蓬松感，同時阻止了冰碴的產生。工業流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩定劑去避免口感里有冰渣。運送：運距短，貯存空間節約60%，每批配送量可更少，更靈敏，減少了庫存量;調貨，換貨，質量反應等效勞更及時。另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。