知味鮮--廣東科潤生物制藥有限公司

同禽類中的雞一樣，鴨肉營養也十分豐富，是滋補養身的妙品。據分析，每百克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克，還含有碳水化合物、無機鹽及維生素B等，其功用為茲陰補虛、利濕肖腫。《本草綱目》曰：“鴨，水禽也。治水腫利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”《本經逢原》謂：鴨子“溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食宜，患水腫人用妥。黑嘴白毛者，治腸胃久虛。”《食療本草》載：“九月八日后，立春以前即中夏燉野鴨，滋補身體。至于鴨血，亦非無用之物，它營養豐富，味咸性冷，能卜血檞毒。”《本草便讀》載，“鴨血功專檞毒等，將鴨血熱飲之，效果良好。”

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研究結果表明，在川藏黑豬的飼糧中添加0.1%的枸芪提取物，研究結果表明，枸芪提取物可以提高豬肉中粗脂肪含量、維生素E含量，使肌內脂肪所占面積增大，提亮肉色，使氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量、脂肪酸總量增加。在生豬飼糧中添加紫蘇籽提取物，研究結果表明，肉色提高了，肌內的脂肪含量有所提升，肌苷酸含量提高，并使滴水損失減少，從而改善豬肉品質。黃連提取物使飼料效率降低，肌肉的b值降低，p H和系水力升高，長肌的不飽和脂肪酸含量增加，長肌的飽和脂肪酸含量減少。

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將一定比例的牛至提取物添加在生長育肥豬日糧中，研究表明，牛至提取物提高了豬肉的肉色、屠宰后p H 45，減少滴水損失，使肌肉中肌苷酸含量升高，從而改善肉品質和風味。將0.03%的藤茶提取物添加在三元雜交去勢公豬飼糧中，其研究結果表明，藤茶提取物提高了肌肉的嫩度，使其游離氨基酸組成改變。

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甜菜堿是一種無毒、無害的天然化合物, 其味甘甜, 廣泛分布于植物體內。動物自身難以合成, 需從食物中攝取吸收, 而甜菜堿則是直接有效的活供體, 它直接參與脂肪代謝、氨基酸的生成等各種生化過程, 是合成蛋氨酸、膽堿、肉堿、肌酸、磷脂等若干具有生理作用的物質所必需的。研究表明, 甜菜堿可通過合成大量的肉堿和肌酸, 促進肌細胞內脂肪酸的β-氧化反應, 加速三羧酸循環, 產生的能量主要以磷酸肌酸形式儲存, 然后轉化為ATP, 終形成較高含量的肌苷酸, 從而改善肉的風味。