咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進入蛋白內；當蛋白內的鹽濃度達到一定程度時，鹽在蛋黃膜表面產生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的鹽含量隨著腌制時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態。

咸鴨蛋是中國非常有特色的一道美食，它凝聚了很多代人的智慧，現在依舊也受到人們的喜愛，但是很多人因為他的做法傳統，所以很多人都不會做。其實腌咸鴨蛋是特別簡單的，就是以新鮮的鴨蛋為主要原料，經過腌制而成，咸鴨蛋營養非常豐富，而且做成菜也非常的美味，它里面的維生素和各種微量元素都容易被人體吸收，咸味適中，無論是大人還是，小孩都特別適合去吃。

如果要說到咸鴨蛋，相信有很多人都比較喜歡吃，不管是用來做菜還是下飯都是非常不錯的選擇。咸鴨蛋吃起來的口感咸香美味的，之前也是非常上癮的。很多人想吃咸鴨蛋的時候，都會選擇到外面購買一些現成的來吃，但是現在市面上賣的咸鴨蛋價格還是比較貴的，而且在制作的過程當中也是有一些衛生隱患的，所以很多人也都會自己在家里面動手制作一些咸鴨蛋，這樣吃起來才會更加放心。