咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過(guò)蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進(jìn)入蛋白內(nèi)；當(dāng)?shù)鞍變?nèi)的鹽濃度達(dá)到一定程度時(shí)，鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強(qiáng)大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過(guò)這層膜進(jìn)入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的鹽含量隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會(huì)阻礙鹽的滲透性和擴(kuò)散性，造成蛋黃含鹽量相對(duì)蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達(dá)到基本平衡時(shí)，鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴(kuò)散作用呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。

咸鴨蛋是中國(guó)非常有特色的一道美食，它凝聚了很多代人的智慧，現(xiàn)在依舊也受到人們的喜愛(ài)，但是很多人因?yàn)樗淖龇▊鹘y(tǒng)，所以很多人都不會(huì)做。其實(shí)腌咸鴨蛋是特別簡(jiǎn)單的，就是以新鮮的鴨蛋為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制而成，咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且做成菜也非常的美味，它里面的維生素和各種微量元素都容易被人體吸收，咸味適中，無(wú)論是大人還是，小孩都特別適合去吃。

如果要說(shuō)到咸鴨蛋，相信有很多人都比較喜歡吃，不管是用來(lái)做菜還是下飯都是非常不錯(cuò)的選擇。咸鴨蛋吃起來(lái)的口感咸香美味的，之前也是非常上癮的。很多人想吃咸鴨蛋的時(shí)候，都會(huì)選擇到外面購(gòu)買(mǎi)一些現(xiàn)成的來(lái)吃，但是現(xiàn)在市面上賣(mài)的咸鴨蛋價(jià)格還是比較貴的，而且在制作的過(guò)程當(dāng)中也是有一些衛(wèi)生隱患的，所以很多人也都會(huì)自己在家里面動(dòng)手制作一些咸鴨蛋，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加放心。