咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。

鴨蛋擦干，放一邊晾會兒。

找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。

怎樣腌制咸鴨蛋？

1、首先我們準備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水，先將鴨蛋清洗后擦干，然后將準備腌制鴨蛋的壇子洗干凈，倒點白酒殺殺菌，之后再擦干；

2、找個大點的水盆，倒入白酒，把鴨蛋放進去泡20分鐘左右，然后撈出來瀝干表面的白酒，一個一個裝進壇子里；（白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關鍵，并且有了白酒，鴨蛋的口感會更細膩）

3、燒開一鍋水，放入八角、鹽，不停地攪拌至融化，關火時再加一勺白酒，攪勻，等待水冷卻；

4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里，沒過鴨蛋，封上保鮮膜，蓋蓋子，然后把壇子放到陰涼地，避免陽光照射，等待20-25天即可食用。

咸鴨蛋的飲食禁忌：

很多人在吃飯的時候喜歡來個咸鴨蛋當做下飯菜，而且大家買咸鴨蛋的時候，也喜歡買有油的。但是很多人會有疑問，又咸又油的咸鴨蛋，但是在食用時也是有一些禁忌的。

1、孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、咸鴨蛋含鹽量高，有些病患要少吃或盡量不吃。

3、健康人群每次吃盡量不超過半個咸蛋，因為每100g咸鴨蛋中，鈉含量高達2700mg（膳食推薦量一天是2200 mg）。一個咸蛋差不多60～70g，意味著你吃1個咸蛋，這一天差不多不用吃鹽了。所以吃半個適宜，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。

吃過不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說嘗過這個“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細膩通紅。相信嘗過的人，應該是再瞧不上其它的了。每一個自由的海鴨蛋，經傳統方法腌制過后，再用古法烤制，便成了當地特色的“烤海鴨蛋”。烤過之后的海鴨蛋帶有獨特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。