草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水，草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦質(zhì)的生物有效性有很大影響;當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

乙二醇氧化法制備草酸

為70年代日本三菱化學(xué)公司所開發(fā)。其氧化工藝與淀粉氧化法很相似，首先將濃乙二醇水溶液加熱至60℃，然后在強(qiáng)烈攪拌下加入(或與硫酸的混酸),在57～60℃,常壓或加壓下進(jìn)行反應(yīng)。當(dāng)轉(zhuǎn)化至80%～85%時再升溫至77℃繼續(xù)氧化，每批總計(jì)反應(yīng)時間約10～12h。產(chǎn)物經(jīng)冷卻、 結(jié)晶、過濾即得純度為99.9%的草酸,收率90%以上。1kg乙二醇耗(計(jì))2.6kg。

草酸是草酸的學(xué)名，化學(xué)式為HOOC-COOH。當(dāng)我們從課本上知道羧酸的化學(xué)性質(zhì)時，是否也可以推斷出草酸的一般性質(zhì)？在我們身邊，草酸一般是作為除銹劑，或者用來去除白衣服上的墨跡，但它其實(shí)是一種危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)，可以致人于死地。但是你知道你平時愛吃的巧克力也含有草酸嗎？別慌，這種危險(xiǎn)情況很少發(fā)生。我們每天通過許多不同的渠道攝入草酸。草酸在許多食物中含量很少，但在少數(shù)食物中含量很高。可可是含量的食物之一，每100克可可中含有500毫克草酸。一般綠色蔬菜中草酸含量很高，每100 g菠菜含600 mg，大黃含500 mg，甜菜、花生、茶葉中草酸較多。一個人平均每天攝入約150毫克草酸，草酸的致死劑量約為1500毫克。我們在一個平常的日子里會消耗這么多草酸嗎？那么草酸攝入對我們?nèi)梭w有什么影響呢？