我國(guó)對(duì)小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強(qiáng)，繁殖快，釀酒用曲量少等特點(diǎn)。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細(xì)胞微生物，菌絲沒(méi)有橫膈膜，借孢子囊孢子進(jìn)行繁殖。小曲中常見(jiàn)的根霉有河內(nèi)根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺(tái)灣根霉等，各種之間主要是在適應(yīng)性、生長(zhǎng)特征、糖化力強(qiáng)弱以及代謝產(chǎn)物上有所差異。

注意！白酒存放有講究喜陰干燥首先，要找一些陰涼干燥的地方長(zhǎng)期保存白酒，這對(duì)保護(hù)白酒包裝、防止白酒揮發(fā)有積極作用。如果酒體過(guò)于潮濕，那么酒體本身就不會(huì)受到更大的影響。因此，25度以下的涼爽低溫環(huán)境將對(duì)白酒起到很好的保鮮作用。第二，收集白酒時(shí)，先檢查封條。長(zhǎng)期以來(lái)，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，許多白酒企業(yè)在封酒方面做得更好，但也不排除意外情況。因此，在儲(chǔ)存白酒之前，鼻子聞一下海豹的氣味。如果你能聞到酒的味道，說(shuō)明密封性不好，會(huì)揮發(fā)。簡(jiǎn)單的解決辦法是購(gòu)買(mǎi)食品保鮮膜，并將其包裹在酒瓶密封的地方，這樣可以防止白酒揮發(fā)。畢竟，外包裝是白酒的附屬品，白酒的價(jià)值在于酒體。防止白酒揮發(fā)是收集白酒的要素。

白酒的四大香型

白酒的四大香型分別是:醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。

醬香型：酒醬香突出，幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明,醇香秀雅,諸味諧調(diào)。

米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

豉香型:以廣東佛山”玉冰燒酒”為代表。以以米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

馥郁香型:以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的口味特征。

健康喝酒小知識(shí)

1.事實(shí)上，在喝酒的過(guò)程中，你必須慢慢地喝。你可以喝五杯，但是慢慢地喝可以讓你喝六杯而不會(huì)喝醉。

2.喝酒吃菜。通常，當(dāng)你坐在餐桌旁，當(dāng)你看到一個(gè)成年人在喝酒時(shí)，你會(huì)喝一小口酒，吃一些食物。事實(shí)上，這是吸收酒精的好方法。

3.先吃后喝。你為什么這么說(shuō)？上菜后我們都得吃點(diǎn)東西。為了我們自己的胃，我們必須這樣做。

4.多喝水。水和酒在一起。如果你喝太多酒，你也應(yīng)該多喝水。不要擔(dān)心上廁所。這將劑和消除酒精。

5.酒精含量適中。每個(gè)人的飲酒量是有限度的。那我們就不能按照自己的警戒線喝酒。你應(yīng)該知道喝醉是什么感覺(jué)。

6.多吃水果。在飲酒和進(jìn)食時(shí)，如果有水果，那么你應(yīng)該吃一些，這有利于燃燒酒精。