雙輪底：白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵正常的窖底母糟不經(jīng)蒸餾取酒，仍置于窖底補(bǔ)充配料曲藥、酒等再次發(fā)酵的工藝操作。串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過固態(tài)發(fā)酵的酒醅或的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作?；煺艋鞜涸习枞氚l(fā)酵好的酒醅中，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。續(xù)糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖發(fā)酵，如此反復(fù)循環(huán)的發(fā)酵產(chǎn)酒方法。

發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。即在蒸餾時(shí)把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過程。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

低度酒，主要是由高度酒經(jīng)過加工而制成的，所以低度酒中可能會(huì)加入一些添加劑和香料，而這些添加劑，多多少少都可能會(huì)給身體帶來(lái)一些不利影響。而高度酒純度較高，里面可能就只含有酒精和少量其他物質(zhì)，能有效降低其他物質(zhì)對(duì)身體的傷害。通過對(duì)低度酒和高度酒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，高度酒中的酒精和水結(jié)合得更緊密一些，喝高度酒之后，體內(nèi)的酒精就會(huì)隨著汗液和尿液揮發(fā)出體外，能有效降低體內(nèi)酒精的含量。而低度酒中的酒精和水是不完全融合的，所以水分可能會(huì)隨著尿液排出，而沒有和水分結(jié)合在一起的酒精，就可能會(huì)滯留在體內(nèi)，對(duì)身體造成傷害。

取一滴白酒放在手心里，然后合掌用兩手心接觸用力摩擦幾下，如果酒發(fā)熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，就是真正的純糧酒。如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，還不好聞，而且味道很短，過一會(huì)就沒有味了。將酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘后再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧酒?；蚴前丫破康惯^來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。