現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個方法 ：1、空氣解凍：這種方法不需要專門的解凍設備，只是簡單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍，這種方法因為空氣傳熱系數(shù)低，熱傳導緩慢，解凍時間非常長，所以容易導致細菌繁殖，影響食品的質(zhì)量。2、溫熱水解凍：這種方法 也不需要專門的解凍設備，只需要把冷凍食品直接放入容置有溫熱水的容器中進行解凍，這樣做雖然可以縮短解凍時間，但是會使食品中的蛋白質(zhì)維生素受到損失，同時還會加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍：這種方法也不需要專門的解凍設備，只需要將冷凍食品放置在水或流動水下，用循環(huán)流動的常溫水給食品解凍，這樣可以加快熱量的傳導，縮短解凍時間，但是這種方法是將冰塊從表及到里進行溶化，效率還是不夠，使食品中的營養(yǎng)液流失，并且水資源浪費嚴重。4、微波解凍：這種方法也不需要專門的解凍設備，只需要一臺微波爐就行，利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉，相互振動、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，極快的縮短了解凍時間，這種高溫急速解凍方法，使冰晶融化的水分帶著細胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風味和營養(yǎng)液大量流失，嚴重降低食品質(zhì)量。

解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復到凍前狀態(tài)。

凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法：所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結肉表面?zhèn)鳠幔瑹崃坑杀砻嬷饾u向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍；內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱為內(nèi)部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法或高壓靜電解凍。

肉類解凍按速度分有緩慢解凍、快速解凍，但兩者無明顯定義。緩慢解凍通常以低溫空氣、水等為傳熱介質(zhì)，由于解凍時冰結晶熔化的水有充分時間被肉重新吸收，肉質(zhì)流失較少，故重量接近原來狀態(tài)，但時間長且要有的解凍間。緩慢解凍較適合于低溫凍結的魚肉、畜肉等。快速解凍一般是利用加熱來達到目的，適用于較均勻且不太厚的肉類。

生活中大家都會遇到這樣的煩惱，每當做菜需要用到肉時，才發(fā)現(xiàn)冰箱中的肉塊還沒有解凍，又硬又冰的肉塊又不能馬上烹飪，很多人都會選擇將凍肉泡在水中浸泡解凍，但這樣的做法并不能使肉塊快速解凍，水溫會隨著凍肉的溫度迅速降低，解凍的速度越來越慢，尤其是大塊肉的情況下更加明顯。

還有一些人為了將肉塊快速解凍，會把凍肉放在微波爐中，用高溫加熱的方法使凍肉快速解凍，這樣的方法幾分鐘就能解凍，雖然時間快，但對肉質(zhì)的破壞性比較大，肉塊外層明顯能看到顏色發(fā)白，有些被“燙熟”的痕跡，不僅營養(yǎng)元素會流失，肉的口感也會變差，因此這樣的方法也不是好的。