目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。隨著蛋白質食品受歡迎趨勢的愈發明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

冷鮮是冷凍肉嗎？專家稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式、多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉。鮮肉并不是更新鮮嗎？樊華說，群眾在銷售市場或商場內選購的現宰現做，沒經一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產加工后經衛生檢測合格，但從生產加工到售賣的環節中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，運送，包裝等各個方面環境污染，非常容易很多繁育，沒法確保肉的食用安全系數。據了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質地干結，香氣偏淡，且冰晶毀壞生豬肉機構，造成 營養元素很多外流。

如果我們擴張觀查時間段就會發覺，豬周期一次又一次發生，體現出銷售市場的供需起伏，而在這類起伏以外，也有2個關鍵因素在干擾著豬肉的價錢。一個因素便是，畜牧養殖領域的范圍在不斷發展。盡管生豬價格這幾年又漲有跌，可是，總產量的擴張必定代表著，長期性看來價錢上漲的概率并不算太大，因此，我們如今遭遇的生豬價低位彷徨的難題，也是有可能是一種長期性狀況。另一個因素則是，伴隨著生活水平的提升，市場需求的多樣化，針對豬肉的要求并不會持續增長。愈來愈多的人們在追求飲食搭配均衡，而海產品，別的肉類食品產品也在取代豬肉的影響力。這么一來，市場需求限定，豬肉的供需關聯針對養殖場而言，就愈發的不開朗。動物被屠宰后，體內代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續進行反應。短期內看來，豬肉價錢的下挫，的確是一件令人很擔憂的事兒。但是，換一個視角，我們還可以說，這也是必定發生的疼痛，也必定會產生新的機遇。