目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點(diǎn)是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過程中會造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細(xì)嫩，營養(yǎng)元素高。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^程稱作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

冷鮮是冷凍肉嗎？專家稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式、多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉。鮮肉并不是更新鮮嗎？樊華說，群眾在銷售市場或商場內(nèi)選購的現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測合格，但從生產(chǎn)加工到售賣的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，運(yùn)送，包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，非常容易很多繁育，沒法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質(zhì)地干結(jié)，香氣偏淡，且冰晶毀壞生豬肉機(jī)構(gòu)，造成 營養(yǎng)元素很多外流。

如果我們擴(kuò)張觀查時(shí)間段就會發(fā)覺，豬周期一次又一次發(fā)生，體現(xiàn)出銷售市場的供需起伏，而在這類起伏以外，也有2個(gè)關(guān)鍵因素在干擾著豬肉的價(jià)錢。一個(gè)因素便是，畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域的范圍在不斷發(fā)展。盡管生豬價(jià)格這幾年又漲有跌，可是，總產(chǎn)量的擴(kuò)張必定代表著，長期性看來價(jià)錢上漲的概率并不算太大，因此，我們?nèi)缃裨庥龅纳i價(jià)低位彷徨的難題，也是有可能是一種長期性狀況。另一個(gè)因素則是，伴隨著生活水平的提升，市場需求的多樣化，針對豬肉的要求并不會持續(xù)增長。愈來愈多的人們在追求飲食搭配均衡，而海產(chǎn)品，別的肉類食品產(chǎn)品也在取代豬肉的影響力。這么一來，市場需求限定，豬肉的供需關(guān)聯(lián)針對養(yǎng)殖場而言，就愈發(fā)的不開朗。動物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。短期內(nèi)看來，豬肉價(jià)錢的下挫，的確是一件令人很擔(dān)憂的事兒。但是，換一個(gè)視角，我們還可以說，這也是必定發(fā)生的疼痛，也必定會產(chǎn)生新的機(jī)遇。