排煙系統(tǒng)，煙氣的擴(kuò)散機(jī)理

風(fēng)壓是指空氣流動(dòng)時(shí)遇阻，速度降低，動(dòng)能轉(zhuǎn)化成壓能從而產(chǎn)生的壓力。

煙氣是指物質(zhì)在不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的固體及液體粒子在空氣中的懸浮狀態(tài)。煙氣的流動(dòng)擴(kuò)散，主要受到風(fēng)壓和熱壓等因素的影響。

熱壓或煙囪效應(yīng)指的是當(dāng)建筑物內(nèi)部的溫度高于外部空氣溫度時(shí)，在建筑物的豎井中（如樓梯井、電梯井、設(shè)備管道井等豎向通道）產(chǎn)生的上升熱空氣的現(xiàn)象。

當(dāng)建筑物的下部或迎風(fēng)面房間發(fā)生火災(zāi)時(shí)，由于風(fēng)壓和熱壓的作用，火災(zāi)造成的危害性要比建筑物的上部或背風(fēng)面房間著火所造成的危害大得多。

高層建筑的防排煙，常采用自然排煙、機(jī)械防煙及機(jī)械排煙等形式。

廚房通風(fēng)排煙工程設(shè)計(jì)原則：

1、廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時(shí)間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。在廚房設(shè)計(jì)中，如果多個(gè)廚房操作間共用一個(gè)排油煙系統(tǒng)，則運(yùn)行時(shí)有一個(gè)操作間使用，就需要開(kāi)啟整個(gè)排油煙系統(tǒng)，造成能源浪費(fèi)。

2、除了在廚房操作間設(shè)排油煙系統(tǒng)外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)。廚房操作間排油煙系統(tǒng)只在烹飪期間開(kāi)啟，平時(shí)的通風(fēng)需要排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行換氣，同時(shí)保證廚房處于負(fù)壓區(qū)。

3、廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。一般軸流風(fēng)機(jī)在廚房排煙系統(tǒng)中是禁止使用的，這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，油污會(huì)堵塞電機(jī)的通風(fēng)孔，造成電機(jī)過(guò)熱燒毀。

廚房的排煙及排風(fēng)設(shè)計(jì)：

廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。

廚房通風(fēng)量計(jì)算

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。