閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，起源于福建福州閩縣，后來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由于福建人民經常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

亦或者是小吃類的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、豆沙糍粑、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。

閩南菜中廈門一支，特點比較鮮明。經過長期的挖掘和，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在全國打響了“廈門菜”的品牌。 其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜盅、鷺島明珠、絲雨菰云、南海金蓮相繼被列入了中國名菜。閩西

又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行于閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。

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口味清淡，中和五味——管仲在其著作《管子·水地》中說: “淡也者，五味之中也。”因為水味極淡，才能融合眾味，從而起到調和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。這里的“淡味”不是指菜肴烹調的沒有味道，而是恰當的、調和適中的味，才符合養生之道。