氣調(diào)保鮮冷庫貯藏蝦不但可以長時間貯藏蝦，保持其新鮮，還能有效抑制腐壞菌的生長，達到延長貨架時間的目的。氣調(diào)保鮮冷庫保鮮技術方式現(xiàn)在已經(jīng)廣泛用于肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品等保鮮。

目前市場對食品的保鮮方法主要不是運用冷庫貯藏保鮮，尤其是針對一些需要長時間貯藏水果、蔬菜，氣調(diào)保鮮冷庫是中意的選擇；而對于肉類和水產(chǎn)品等需要低溫保鮮的可以選用魚蝦低溫速凍冷藏庫來貯藏。

我們知道低溫速凍冷藏庫安裝完成后，實際的運營中低溫速凍冷藏庫的日常維護管理是非常重要的工作。

1.出入庫即時關門，防止冷量散失，注意防鼠、防蠅。

2.檢查低溫速凍冷藏庫壓縮機運行中聲音是否正常；檢查風冷冷凝器是否積塵，應定期進行清掃；檢查制冷系統(tǒng)管路之間連接處有無滲漏現(xiàn)象。

冰鮮、活鮮、鮮凍的區(qū)別

冰鮮：海鮮上岸后用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。

缺點：保存時間短、保鮮不均勻、容易滋長細菌。

活鮮：運輸不方便，長途運輸由于顛簸、驚嚇會使魚分泌不好的改變魚的肉質(zhì)和營養(yǎng)。

海鮮冷庫冷凍海鮮，在冷庫庫溫相同的條件下，冷庫容量相同的條件下，我們所選的機組制冷功率都是相同的，但是品牌之間的區(qū)別也會影響到冷庫造價，庫我們在選擇制冷機組的時候，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)，或者是國內(nèi)好的產(chǎn)品，不要為了價格上一點點的優(yōu)惠，而選擇劣質(zhì)產(chǎn)品。在后期使用的過程中，一但出現(xiàn)問題也能夠獲得保修，同時品質(zhì)比較好的制冷機組所具有的保溫性能更好，這也會讓冷庫使用得到有效的提升。

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從-1℃~-5℃，再降到-15℃以下，達到或者超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

速凍蔬菜制作過程，采用蔬菜進行燙漂，當菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機甩干，之后進行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環(huán)境中速凍45分鐘左右，再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

如果冷風機結霜嚴重，必然產(chǎn)生大量的冷凝水，風機接水盤承受不了，排水不暢，就會漏下來，留到庫內(nèi)地面，如果下面有存放的貨物，就會落到貨物上浸泡貨物。在這種情況下，可以加裝接水盤，并安裝較粗的導流管，排除冷凝水。

有的冷風機存在從風扇處吹出水來，噴灑到庫內(nèi)存貨上面，這是冷熱交流環(huán)境下的風機結霜問題，主要是風機扇頁在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水，主要是風機扇頁在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水。

如何選擇合適的冷庫：

3、根據(jù)所儲藏的物品來設置相應的溫度。

①一般高溫冷庫的溫度在0-8℃（水果、蔬菜、茶葉、紅酒、化工原料等）；

②低溫冷庫的溫度是在-10℃~-23℃（雞腿、肉丸、海鮮等）；

③低溫速凍冷庫的溫度是在-23℃~-30℃（新鮮的海產(chǎn)品和肉制品等）；

④超低溫速凍冷庫的溫度是在-45℃~-60℃（三文魚、金搶魚等海鮮等）。

4、根據(jù)自己建冷庫的場地的特點和當?shù)氐乃辞闆r，選擇制冷機的制冷方式，一般有風冷和水冷。制冷機是風冷式的客戶需要選擇安放位置即可，制冷劑是水冷式的客戶還需要配置水池、循環(huán)管道及水泵、冷卻塔的安放位置。