秋葉丹無鋁油條膨松劑作用是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品，它的主要特點(diǎn)是能夠快速發(fā)面，一般面團(tuán)和好后醒發(fā)不到一個(gè)小時(shí)就能炸油條，很好解決了傳統(tǒng)炸油條長時(shí)間發(fā)面的問題。

炸油條選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條粉更加適合炸油條。

要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。熱水和面會加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

高溫油炸是油條制作中的環(huán)節(jié)，通過油炸，才能得到或軟或脆金黃色的油條，出于成本考慮，街邊商販往往一鍋油反復(fù)使用，反復(fù)加熱，即便其使用的是合格的油脂，經(jīng)過不斷加熱多次利用后，不僅油脂顏色變深，變稠，而且油脂中對人體有益的脂肪酸、維生素等也破壞殆盡、讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪酸，同時(shí)高溫還使油脂分解生成了嚴(yán)重危害人們的身體健康的致癌物質(zhì)—酰胺和多環(huán)芳烴。

作為油炸食品，油條熱量高也不容忽視。油條中含油量有的高達(dá)30%，一根50g的油條含油量一般為10—15g，而我國膳食指南推薦每人每天油脂攝入量為25—30g。高能量食物的過多過量攝入也增加了肥胖、心腦血管疾病發(fā)生幾率，帶給人們身體的健康隱患。吃一根100g的油條，至少要中速走13568步才能消耗掉油條所產(chǎn)生的423.8千卡的能量。

油條的制作離不開膨松劑。炸制油條時(shí)，傳統(tǒng)的做法就是在小麥粉中加入明礬(硫酸鉀鋁)，使油條在高溫油鍋中膨松。

明礬含有鋁成分，因?yàn)闆]有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，街邊攤販的濫用、超量使用，造成了鋁元素在油條中的大量殘留超標(biāo)。令人更加擔(dān)心的是，根據(jù)國家鋁標(biāo)準(zhǔn)所使用的明礬劑量，根本無法使油條膨松成型。以一根50g重的油條舉例來說，一般鋁含量就在10毫克左右，如果每天吃2根油條，一個(gè)月身體攝入的鋁就高達(dá)600毫克。