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西鳳酒的工藝傳承三千年，至唐代已經形成頗為成熟的老五甑土暗窖傳統工藝。史料記載，西鳳的古酒海群，為唐時昌順振作坊編制工藝所傳承，為非物質文化遺產。但酒海為產自秦嶺深山三千米以上、生長十年以上老荊條編制，自然環境下只能存放數百年。所以，現存的大酒海只有清代的實物。

為做好新一輪的制酒生產工作，陜西西鳳酒集團公司制酒系統開展了以“強化制度促生產、提高管理創效益”為主題的全員培訓工作，通過班前會、班后集中學習、生產現場教學等方式，從各工序操作要點、基酒生產現場管理細則、安全操作規程和設備設施保養等方面對全體員工進行了培訓。

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鳳香型白酒的生產結合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：

1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

2、采用續楂配料老五甑工藝（連續發酵法），生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

3、采用土窖池發酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。

4、酒海貯存。一種用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種香，類似杏仁的香味。

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喝完白酒口干上頭的原因：

白酒中的醛類引起。是清香白酒中辛辣之源，釀造的白酒中的含量不宜過多，否則會有強烈的辛辣味道，還會有刺激性。飲用過量的白酒會導致頭暈。含游離狀態的的酒，在飲后會致使嗓子會發干，因為在體內的藥理作用比強幾百倍，它可在體內積蓄，致使末梢血管擴張，從而引起臉部血液的漲涌，并使血管收縮，導致加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

一些白酒中含有，是高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果沒有，味道會顯得比較淡薄。的和作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

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