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怎樣區(qū)分白酒的好壞？

聞味道：這里的味道指的就是酒的香味，也許有人會說我們，他應該沒有什么區(qū)別，如果大家仔細辨別的話，品質(zhì)較好的白酒，它的味道是非常的醇香，不會有那些閑雜的氣味出現(xiàn)，主要是以綿甜凈爽為主，而且回味是非常悠長，但劣質(zhì)的白酒中味道則會非常的不，會有一些雜味出現(xiàn)，根本就沒有做到醇香。其實醇香就是說他沒有別的氣味，較濃郁的的酒香味兒，如果在別的酒都沒有聞到這種醇香的味道，那么你可能買的酒就是不太的酒，這是質(zhì)量較差的酒了，所以大家能明白了嗎？

一直以來，陜西西鳳酒在做好生產(chǎn)經(jīng)營的同時，高度重視傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新，在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高梁為原料，用中高溫培曲、每年更換窖壁，嚴守開水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)楂法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存古法，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的風格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點。在不斷傳承過程中，不僅擁有中高溫制曲工藝、老五甑工藝發(fā)酵等的釀酒之法，還通過特別的貯酒容器酒海讓西鳳酒品質(zhì)“二次升級”。

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西鳳酒成品酒海呈長方體，圓口，弧肩，深直腹、平底，固定于“井”字形四方體木架之中。內(nèi)外通氣、吐故納新，遇水則漏、遇酒則香、久而芬芳，是成就鳳香型酒典型風格的神來之筆。

曾說：“酒海裝西鳳酒好，西鳳酒只能用酒海儲存，酒海是西鳳酒的法寶。”公司現(xiàn)存有清代及民國時期保留下來的老酒海中有2個國家二級藏品、5個國家三級藏品、5個國家一般藏品。

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白酒的指標：固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

我國的標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中含量不得超過0.04g/100mL（折成酒度為60%vol計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中含量不得超過0.12g/100mL。

鉛。我國的標準規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起。

錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起。

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什么酒適合長期儲存？

傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢？

原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)可以持續(xù)幾十年。

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