摸起來粘手、沒彈性的豬肉

新鮮豬肉的切面摸起來可能會略微潮濕、有油脂感，但不會覺得粘手。如果摸起來發粘，那豬肉很可能已經變質了。

另外，新鮮豬肉肉質緊密且有彈性，用手輕按可迅速回彈；如果按起來彈性很差，那可能是存放時間過久或是注水所致。

毛根發紅的豬肉

從豬肉表面拔一根豬毛，觀察其毛根的顏色。健康豬的毛根應該是白凈的，而病豬的毛根則會呈紅色。

聞起來有臭味的不買

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味，那也說明變質，不宜選購。

豬又名豕、豚，因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，是日常食用肉的一種。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。但也出現各種問題豬肉，吃了這些問題豬肉對身體健康會有很大損害，那么我們買豬肉時怎么鑒別豬肉的好壞呢注水肉的鑒別注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬性較好，手指壓后凹陷處立即復原，用手按壓無水分流出；注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復，用手按壓常有水滲出，手感濕潤。

包心荔枝肉

主要材料：五花肉400克，馬蹄150克，蔥姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，鹽，雞精，生粉各適量

制作工藝：（1）將五花肉清洗干凈，放入冰箱中冷凍十分鐘，隨后取出切后3毫米，長15厘米的片，備用。（2）馬蹄洗凈削去皮，隨后切四小塊，泡在清水中。（防止其氧化變色）蔥姜蒜切成末。（3）將五花肉表面切上十字花刀，兩面都需要，隨后拍上生粉。取一個馬蹄放在肉的一邊，隨后卷曲起來制成球。（4）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，倒入肉球炸制表面金黃酥香，撈出控油。（5）鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，隨后下入番茄沙司，加少許清水稀釋，待鍋中煮沸倒入肉球，馬蹄粒翻炒至濃稠，加米醋，鹽，雞精，料酒，調味即可出鍋。（6）表面撒上蔥花即可。擺盤裝飾。