食品加工車(chē)間的環(huán)境好壞，可以說(shuō)直接決定了你產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短?什么樣的車(chē)間環(huán)境才是安全的?

誤區(qū)

1：看起來(lái)整潔，干凈，微生物就少。

現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做凈化車(chē)間，看似凈化的生產(chǎn)車(chē)間其實(shí)往往不凈化，很多凈化車(chē)間都是十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是指車(chē)間在沒(méi)有生產(chǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，如果有生產(chǎn)，微生物就會(huì)從各個(gè)方面帶入進(jìn)來(lái)，這樣凈化車(chē)間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車(chē)間環(huán)境，不代表微生物就會(huì)少，因?yàn)槲⑸锸强床灰?jiàn)，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風(fēng)管道中，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)中等

2：別人的車(chē)間環(huán)境比我差，都能達(dá)到保質(zhì)期，何況我的車(chē)間。

3：我們車(chē)間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問(wèn)題，可能是防腐劑不好，換一個(gè)防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品保質(zhì)期的4要素(配方，環(huán)境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業(yè)車(chē)間環(huán)境看起來(lái)比你差(車(chē)間環(huán)境不是用看來(lái)評(píng)斷)，但是他每天都有對(duì)車(chē)間進(jìn)行清洗與消毒，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的又健康科學(xué)，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，它產(chǎn)品的保質(zhì)期比你長(zhǎng)。 我經(jīng)常碰到一些客戶問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，我產(chǎn)品以前從來(lái)不出問(wèn)題，不知道為什么近老有問(wèn)題出現(xiàn)，什么都沒(méi)有改變過(guò)，一直和原來(lái)的一樣?

4：我們車(chē)間有紫外線，臭氧，抽濕機(jī)。

紫外線，臭氧消毒是的誤區(qū)：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物。臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無(wú)影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無(wú)人環(huán)境下使用，且人長(zhǎng)期在臭氧環(huán)境下會(huì)致癌。

凈化車(chē)間中的氣壓要求?

凈化車(chē)間中的氣壓要求：針對(duì)絕大多數(shù)凈化車(chē)間，為了更好地避免外部環(huán)境污染，必須維持內(nèi)部的工作壓力（負(fù)壓）高過(guò)外界的工作壓力（負(fù)壓）。壓差的保持一般應(yīng)合乎下列標(biāo)準(zhǔn)：1、清潔室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)非清潔室內(nèi)空間的工作壓力。

2、潔凈度等級(jí)等級(jí)高的室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)鄰近的潔凈度等級(jí)等級(jí)低的室內(nèi)空間的工作壓力。

3、互通凈化室中間的門(mén)要開(kāi)向潔凈度等級(jí)等級(jí)高的屋子。

凈化車(chē)間的工作壓力要高過(guò)非凈化車(chē)間的工作壓力。潔凈度等級(jí)等級(jí)高的室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)鄰近的潔凈度等級(jí)別低的室內(nèi)空間的工作壓力。壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。

壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。

凈化車(chē)間空氣潔凈度檢測(cè)內(nèi)容

凈化車(chē)間的總供風(fēng)量、總回風(fēng)量、新風(fēng)量和排風(fēng)量；布置凈化車(chē)間的壓力值；層流清洗車(chē)間裝修段的風(fēng)速和氣流方向；清潔工作區(qū)域的清潔度；室內(nèi)溫度、濕度及其控制能力調(diào)節(jié)試驗(yàn)；凈化車(chē)間裝修中的噪聲。

三、凈化車(chē)間空氣潔凈度檢測(cè)方法

光散射顆粒計(jì)數(shù)法適用于對(duì)粒徑大于或等于0.5微米的塵埃顆粒進(jìn)行計(jì)數(shù)。計(jì)算粒徑大于或等于5微米的灰塵顆粒。也可以使用薄膜顯微鏡計(jì)數(shù)法。光散射粒子計(jì)數(shù)法；

1、光散射粒子計(jì)數(shù)器的采樣量為100級(jí)：每次采樣量大于等于1升。級(jí)別1000-級(jí)別10000：每個(gè)取樣量大于或等于0.3升。級(jí)別100000：每個(gè)取樣量大于或等于0.1升。對(duì)于100級(jí)，應(yīng)使用大型流量粒子計(jì)數(shù)器進(jìn)行測(cè)試。如果條件不滿足，可以使用每次取樣量不小于1升的顆粒計(jì)數(shù)器。

2、測(cè)量點(diǎn)的布局

(1)測(cè)試應(yīng)在清潔的工作區(qū)域進(jìn)行。當(dāng)生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有特殊要求時(shí)，取樣高度應(yīng)離地面1米。

(2)層流測(cè)量點(diǎn)的總數(shù)不得少于20個(gè)，測(cè)量點(diǎn)之間的間距為0.5 ~ 2.0米，粒徑大于等于0.5微米的塵粒數(shù)不得超過(guò)一個(gè)點(diǎn)。水平層流測(cè)量點(diǎn)僅布置在一清潔工作區(qū)。

(3)可在5個(gè)測(cè)量點(diǎn)測(cè)量湍流，清潔面積小于或等于50平方米。每增加20-50平方米，增加3-5個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

凈化車(chē)間空氣潔凈度檢測(cè)一般在清潔空調(diào)系統(tǒng)完成，清潔空調(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行，且不需要工藝設(shè)備和生產(chǎn)人員的情況下在室內(nèi)進(jìn)行。選擇清潔工作區(qū)工作位置代表性測(cè)量點(diǎn)的氣流逆風(fēng)方向。值得注意的是，在測(cè)試儀器穩(wěn)定運(yùn)行的情況下，每個(gè)測(cè)量點(diǎn)的數(shù)據(jù)排序應(yīng)連續(xù)采樣三次，平均值應(yīng)為該點(diǎn)的測(cè)量值。