蔗糖為無色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時（如紅糖、赤砂糖），吸濕性加大；除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。

壓榨車間有三大場所，分別是蔗場，原料處理間和壓榨間。蔗場工作原理：1.通過吊車將外面運來的甘蔗吊缷下來，為了保證連續(xù)不斷的生產(chǎn)需要，將一部分汽車運來的甘蔗吊放在稱蔗臺上，將一部分存放在蔗場備用；主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。2.利用稱蔗臺承載吊車吊放的成梱甘蔗，經(jīng)過調(diào)節(jié)輸送速度，逐步將成梱的甘蔗展開擴散，然后送到喂蔗臺；3.甘蔗經(jīng)過喂蔗臺再次調(diào)節(jié)擴散而均勻地連續(xù)送進(jìn)蔗槽下的鏈板式輸送機上。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

1. 適當(dāng)食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2. 吃糖后應(yīng)及時漱口或刷牙，以防牙齒的產(chǎn)生。