作好入庫(kù)驗(yàn)收，對(duì)通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。配備必要的設(shè)施，嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫(kù)房應(yīng)達(dá)到要求，配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施。制造各類(lèi)糖果更是少不了糖，由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶，這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。垛底應(yīng)有防濕墊板及隔濕層，垛周?chē)鷳?yīng)有適當(dāng)?shù)目障都巴ǖ溃飧呒懊慷鈹?shù)量不能超過(guò)規(guī)定。

加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)檢查與養(yǎng)護(hù)。為防止庫(kù)存白糖溶化、變質(zhì)，防患于未然，必須加強(qiáng)在庫(kù)檢查，按時(shí)測(cè)定白糖的水份，特別是在4-9月份。在夏季，庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)不超過(guò)攝氏30度，相對(duì)濕度不超過(guò)75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對(duì)糖庫(kù)或糖垛進(jìn)行密封，必要時(shí)進(jìn)行吸濕處理。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑，在焙烤過(guò)程中，蔗糖可增加香味、改善外觀色澤，同時(shí)可保持產(chǎn)品水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

原料處理間----設(shè)有蔗刀機(jī)、撕裂機(jī)、輸送帶、吸鐵器、吊車(chē)等。將甘蔗撕裂成絲狀的甘蔗，為提高壓榨生產(chǎn)的能力和抽出率創(chuàng)造有利條件。工作原理：喂蔗臺(tái)送給甘蔗經(jīng)過(guò)蔗刀機(jī)或撕裂機(jī)破碎以后，在送往第二條鏈板輸送機(jī)前，利用高度差進(jìn)行了翻轉(zhuǎn)蔗層，再次經(jīng)撕裂機(jī)破碎成為較均勻的絲條狀蔗絲。為了確保壓榨機(jī)的安全，在蔗絲送往榨機(jī)過(guò)程經(jīng)過(guò)了除鐵設(shè)置（吸鐵器）除鐵。蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位：蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。

把剩余的派皮捏成面團(tuán)，冷藏靜置松弛15分鐘后，放在案板上搟成薄片。

2.將薄片切去邊角，成為規(guī)則的方形。

3.在方形面片上刷上一層全蛋液。

4.然后根據(jù)個(gè)人喜好撒上一層粗砂糖。

5.用到把面片切成小正方形。

6.把切好的小方形面片擺在烤盤(pán)上，送入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可。

以上就是白砂糖小餅干的做法，跟我們一起來(lái)學(xué)習(xí)做一做吧。