傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)'凈碗'組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗是開(kāi)封特色小吃，開(kāi)封老百姓只要是逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚，開(kāi)封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開(kāi)封扣碗是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。

這是一道比較有河南特色的美食，八個(gè)扣碗，通常有雞有魚(yú)有肉有素，雞塊魚(yú)塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟，然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉制做方法一樣，切出的形狀和上色的情況不同，分別叫做紅條子肉和白的條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉(xiāng)間的筵席用到的較少。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。