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松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

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先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食1鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。

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因它比鹽蛋的保存期要長得多，但也就在這個因保存而保留下來的淹制技術(shù)，通過若干代和若干人的摸索和改進，到清朝中期時已經(jīng)有一套高度完善松花皮蛋制造技術(shù)了

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但益陽人對這段皮蛋產(chǎn)銷繁榮時期卻不大提及，大概有感皮蛋伴炸1彈子1彈的兵兇之嫌，益陽人是愛和平的。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。其實，益陽松花皮蛋充當(dāng)軍1用罐頭并非皮蛋的過錯，在抗1日時期，益陽皮蛋大批的運送重慶，雖是謀利，但益陽人冒著的危險送皮蛋到抗1日前線，蛋商還是深知亡1國恨的。