廚具.廚房設備設置的風味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。安排廚房的配套設施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚房的人員齊全，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

這樣在廚房的設計與布局時，就要考慮各種設備的合理布局及保證工作流程的順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據需要配置相應的人才和設備。廚房的明廚、明檔。香蕉、荔枝、芒果這類熱帶水果不宜在冰箱里放太長時間，否則會引起褐變反應，肉質變差。餐館設計明廚、明檔，廚具是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

燃氣炒菜灶、炊用燃氣大鍋灶和燃氣蒸箱能效等級分為三級，1級是目標值，達到1級要求的產品是先進產品;2級為產品節能評價值，達到節能評價值的產品是節能產品;3級則為產品的能效限定值，也是市場準入限定值;低于該指標的產品為淘汰產品，應禁止其生產和銷售。商用廚房工程內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。 提升商用廚具類產品的技術，提高燃氣為能源的燃燒器具產品的市場競爭力，推廣節能環保新思維、新觀念、新技術，促進燃氣燃燒器具節能減排政策的貫徹執行。

換氣設備要好

開放式廚房應選用不會產生太多油煙的廚房用具，因此大功率多功能的抽油煙機是開放式廚房不可缺少的“減煙衛士”。開放式廚房能有大一些的窗子，這樣能確保良好的通風性，以減除廚房設備在工作時候所產生的油煙味兒，而且也能讓室內的光線更明亮。我國政府對于“技術創新、節能減排”十分重視，已經列為“十一五”計劃的重要戰略綱要。在餐廳和客廳加裝換氣設備，吸走漏網的油煙。

電路安全莫忘

開放式廚房的建筑材料一定要選用防火材料；電路一定要遠離燃氣線路，電源線及網線從地下連接，水管也從地下連接。廚房中多留電源插座，這些插座隱藏在電器或櫥柜的后面，但電器設備也不要太復雜；殺1蟲1劑、空氣清新劑等物品要遠離火源。

節省場地：電蒸飯柜對比傳統爐具體積小、熱、加熱速度快、大大節省了場地的使用面積。溫控：大范圍功率調節與先進電腦控制技術的運用、控制烹飪溫度，既節能又能保證食品的美味，更重要的有利于中餐菜肴制作規范的推廣。隨著經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，節能環保意識也在不斷加強。方法二：爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。因為我們賴以生存的環境資源是非常有限，所以我們必須珍惜資源，善待環境，因此節能環保相當重要。商用廚房設備也應向綠色環保節能方向發展。之前很多的北京廚房設備都是采用燃煤方式。這種方式，一方面使得資源沒有得到充分利用：另一方面，有不充分燃燒的弊端，產生的有害氣體嚴重影響我們的身體健康。現在大多已經采用商用電磁爐、燃氣灶等，既方便又節能環保。