配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為,用酒精和脂肪酸合成相應(yīng)的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的'混合香酯',作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。

董香型是白酒中的特殊香型，而董酒則是董香型白酒的代表品牌，其以大米為原料加入90多種天然本草制取小曲，“百草入曲”而不成藥酒的神奇工藝，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒適的百草香以及許多對(duì)身體有益的微量成分，長期適量飲用，對(duì)健康十分有益，這就是其配方成為國家秘密稱為“國密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要來源。

清香型（山西的汾酒就是此類酒的代表酒型）

清香型的特點(diǎn)具有酒氣清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，口感綿軟，余味清爽順口，同時(shí)具有老白干傳統(tǒng)的風(fēng)格。

兩分鐘教會(huì)你怎么鑒別是不是純糧白酒

看看實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

不同類型的白酒有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

固態(tài)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/10781；（純谷物酒）

固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/20822；（部分純谷物酒，部分混合酒）

液體法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/20821；（酒精混合酒）

因此，只要在酒瓶上找到GB/20821的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，基本上可以確定為酒精混合酒，而GB/10781的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是純糧白酒。

此外，純谷物葡萄酒也根據(jù)不同的口味有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如茅臺(tái)等亞香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760-2011，劍南春等濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781-2006。