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中國傳統茶葉種類區別主要是以加工工藝來劃分,當界定為某一款茶時,還在加工工藝的基礎上增強了眾多限制標準,比如以平扁綠茶葉翻炒制作工藝的茶都能夠稱之為龍井茶,不管茶樹種類是西湖龍井茶的原生態綠化植物群體種或是43號,或是中茶108、永嘉縣烏牛早,福云6、7、8、9號等可以。但不能稱之為稱作西湖龍井!“西湖龍井”四個字體大小是有著出產志的保護!整體區劃一下中國龍井茶=西湖龍井 錢塘江龍井 越州龍井 別的龍井別的龍井原產地遮蓋南方地區諸省,更是以浙江的溫州市、麗水市,福建省,四川,貴州省幾個地方生產量較大,占據著各井茶市場絕大多數生產量,實際占比是多少也難以統計分析,想必大家都喝了!
龍井原稱龍泓,傳說明正德年間曾從井底挖出一塊龍形石頭,故改名為龍井。不過在明朝以前,“龍井茶的形態尚屬緊壓成團的團茶,并不是今之扁體散茶”。至于龍井茶究竟何時成為扁形,目前還無定論,有考證分析認為大約是明代后期產生的。
龍井茶在明代早已是遐邇的茶中高品,得到如潮好評。明嘉靖《浙江通志》載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產而雨前細芽,取其一旗一,方為珍品。”明田藝蘅在其《煮泉小品》中云:“今武林諸泉,泓人品,而茶亦惟龍泓山為。”明代高廉在《四時幽賞錄》中評價道:“西湖之泉,以虎跑為,兩山之茶,以龍井為佳。”