常見部位的肉都適合怎么做？

梅花肉：主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對(duì)于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。

因?yàn)閹в写罄硎y路，比較適合香煎。煎肉的時(shí)候會(huì)發(fā)出促進(jìn)食欲的嘶嘶聲，這其實(shí)是肉品接觸到高溫的鍋表面時(shí)水分從肉中蒸發(fā)的聲音。

煎肉的過程中肉表面會(huì)褐變，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒熟而外部早已變焦。

與黃脂的鑒別黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關(guān)，黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內(nèi)缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發(fā)黃)，放置一段時(shí)間后顏色可能變淡或消失。是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，甚至實(shí)質(zhì)均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

很多小伙伴不知道，肉類的冷凍和解凍是有講究的。用正確的方法冷凍和解凍，才能.大程度地保持肉類的營(yíng)養(yǎng)和口感。

為減少肉類中的水分，可以把鮮肉用或醬油進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制。腌制完成后，將肉類放進(jìn)食品密封袋，在封口前盡量將袋內(nèi)的氣體排空。

這樣肉類的水分少，與氧氣接觸的也少，營(yíng)養(yǎng)和口感就能.大限度地得到..啦~

烹飪?nèi)忸惽埃绻苯臃旁诔叵陆鈨觯忸悤?huì)因環(huán)境溫差太大而出現(xiàn)解凍不均勻，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差的現(xiàn)象。

解凍肉類.好的方法，是在烹飪前5-8小時(shí)將冷凍室里的肉類移到冷藏室。這樣慢慢解凍出來(lái)的肉類，營(yíng)養(yǎng)和口感都比較好~

小伙伴們學(xué)會(huì)肉類冷凍和解凍的方法了沒？這個(gè)..快快把這個(gè)方法用起來(lái)吧~