此外，濃香工藝在投放糧食的工序上也有不同的選擇，混蒸混燒或清蒸清燒。混蒸混燒是新糧食與發酵好的酒醅混合一起蒸餾，在蒸酒的同時將糧食蒸熟，不僅節約能源，還能充分將糧食中的糧香帶入酒中。清蒸清燒則是沿襲清香工藝原理，讓糧食和取酒分為兩個單元操作，從而讓酒更純凈，減少糧食可能存在的異雜味對酒風味的影響。濃香地域分布廣泛的因地制宜帶來了濃香工藝的變化多樣。

醬香白酒在經歷一年的釀造工藝后會進行窖藏，而窖藏年限至少3年。通過三年的窖藏，新酒的刺激性大、沖鼻、辛辣等缺點漸漸消失，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿，醬香味也變得純正、柔和，漸漸出現陳味。但是現在大多數的醬香白酒都是窖藏5年，然后再用老酒勾調而成，酒的口味比3年的年更加陳香。純糧釀造的白酒才是真正的好酒，糧食酒才是好酒。醬香型白酒的發酵方式正是純糧固態發酵法，它的原料是紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水。

但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！若僅僅是用剛產的一批酒來勾兌，根本就不能叫好酒，因為口味太新。想要讓口味醇厚，必須使用一定比例的老酒。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。現在問題來了，釀友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢？一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。