大鍋臺是在以前鄉村的做飯方式，隨之社會的飛速發展，近些年來已經漸漸的淡出人們的視野，但是這兩年，又重新回到大眾的視野，成為非常具有特色的飲食。地鍋雞貼餅的小技巧：地鍋雞貼餅多為北方地區喜食，地鍋雞做法如今已多有改良，根據個人的口味可以做很多調整。雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。為了使地鍋雞的風味色澤更佳，可以采取以下小tips：雞切塊，用料酒、老抽加少許淀粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。燒之前，雞塊過水去血沫。

健康豆腐的歷史：豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。雞肉去腥：由于雞本身就帶有一股腥味，如果處理不當雞肉就會很難吃，買到雞肉之后，我們要先把雞的尾部凸起的那部分割掉，就是我們通俗所說的雞屁股部分。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源于唐朝末期。

雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味菜肴，且營養豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的主要食物。健康豆腐的歷史：豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。雞肉減肥的3大誤區：據統計，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見，雞肉十分適合愛美的人食用。

采購中的三大要點：把好采購人員選擇關：大家都知道采購是“良心活”，采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象，知識、經驗與品質相比反而是次要的。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩定的供貨渠道，便于原材料質量的保證。所以餐飲經營中每一項都是至關重要的，沒有說那個步驟不重要，我們可以忽略的，因為餐飲經營也是一門學問，只有不斷摸清其中的規則，我們才能夠把餐飲做強做大。但是，對供應商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與供應商建立“密切關系”。