作好入庫驗(yàn)收，對(duì)通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。配備必要的設(shè)施，嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫房應(yīng)達(dá)到要求，配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施。垛底應(yīng)有防濕墊板及隔濕層，垛周圍應(yīng)有適當(dāng)?shù)目障都巴ǖ溃飧呒懊慷鈹?shù)量不能超過規(guī)定。蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。

加強(qiáng)庫內(nèi)檢查與養(yǎng)護(hù)。為防止庫存白糖溶化、變質(zhì)，防患于未然，必須加強(qiáng)在庫檢查，按時(shí)測(cè)定白糖的水份，特別是在4-9月份。在夏季，庫內(nèi)溫度應(yīng)不超過攝氏30度，相對(duì)濕度不超過75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對(duì)糖庫或糖垛進(jìn)行密封，必要時(shí)進(jìn)行吸濕處理。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡單的料理上，才不會(huì)使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。

冰糖：采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，和胃潤肥的功效，用于治肥燥，咽痛口干，胃弱食少，等。

中國人食用蔗糖已有一千多年，從未見到因食用蔗糖而有害人體健康的記載；全世界約六十億人口，每年要消費(fèi)掉一億三千多萬噸蔗糖，也從未見過有關(guān)因食用蔗糖而出現(xiàn)安全問題的報(bào)導(dǎo)。

白糖，是指紅糖經(jīng)過提純，去掉雜質(zhì)后，其結(jié)晶即為白糖或稱白砂糖；白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味料。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。