二、屠宰前的管理方面宰前管理方法關鍵就是指宰前休息。屠宰前，讓羊得到 充足的休息，能夠降低羊的現象，進而有利于放血，提升屠宰品質。一般休息的時間為24小時，在休息全過程中，也要禁食。（字幕--休息的時間為24小時，另外要禁食）。禁食期內，要提供羊清理、充裕的飲用水，便于于使羊的食管清洗整潔。可是，在宰前3鐘頭要停水，那樣不但有利于放血充足，還可以提升牛肉的耐藏性。完成了屠宰前的管理方面后，就可以進到實際性的屠宰環節了。

白臟檢驗視檢胃漿膜和黏膜的狀況，剖檢漿膜上的淋有沒有血點。視檢腸漿膜和腸系膜的狀況，檢驗腸系膜淋。視檢脾，檢驗睥門淋等有沒有變病。出紅臟與白臟相對性應的是心、肝、肺等吸氣和血液系統的內臟，稱之為紅臟。實際操作工作人員用消菌的刀取出紅臟，取紅臟時防止割破紅臟及豬里脊肉，嚴禁紅臟落地式及觸碰體，隨后將紅臟放進的紅臟器皿里，等候檢驗。

生產流程：活羊進待宰圈→停食飲用水休養12-二十四小時→綁住羊的一只后腳提高→→瀝血（瀝血時間：五分鐘）→去羊頭→后腳預剝→去后肢→前腿和預剝→脫肩→踢皮球→去前腿，綿羊皮入皮張暫存間，羊頭、前后肢進頭蹄生產加工間→封肛→開胸→取白內臟（白內臟放到同歩衛檢線的拖盤內待檢測），達標的白內臟進到白內臟生產加工間內解決，胃容物根據風送系統傳至生產車間外約50米處的廢料暫存間

預剝扯皮1、下跌預剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿岔開，便于前腿、后腿和的預剝。2、均衡預剝：放血/預剝全自動輸送機的掛勾勾住羊的一后腿，扯皮全自動輸送機的掛勾勾住羊的兩前腿，這兩根自動生產線的速率是同歩前行的，羊的腹腔朝上，后背朝下，均衡前行，在運輸的全過程中開展預剝皮。這類預剝的方法可合理的操縱在預剝全過程中羊毛粘在體上。3、用羊用扯皮機的夾皮設備捏住羊皮，從羊的后腿向前腿方位扯下一整張羊皮，依據宰殺的加工工藝，也可從羊的前腿往后腿方位扯下一整張羊皮。4、將扯下的羊皮根據羊皮皮帶輸送機或羊皮風送系統傳至羊皮儲存間內。