注重采收方式俗話說得好：“采評定、炒定分”。新鮮的茶葉質(zhì)量是確保干茶質(zhì)量的條件，采收茶葉不可以掐，掐出來的茶葉，其掐痕在做成茶葉后都去不了。聽說，古時候給皇帝上貢的茶葉是采茶姑娘用嘴唇采下來的。龍井茶葉區(qū)歷年來實行提手采收法，即手掌心往下，大拇指和食指夾注魚葉里的嫩莖，輕輕地往上一提芽葉就采摘了，采摘的芽葉成朵，大小一致，勻度好，沒有老梗、黃葉和夾蒂，既不可能損害芽葉，又不容易莖部。與此同時，規(guī)定茶叢采凈，次序從下摘到上，從內(nèi)摘到外，不漏水采，不養(yǎng)活，不采小，應(yīng)采的所有采凈。1958年之后，為擺脫摘茶能力不足的分歧，梅家塢中隊“三八”手沈順招等十姐妹又將提手采發(fā)展趨勢成雙手提手采法。即雙手交疊開展，如同小雞啄米，采一朵順手丟進茶藍(lán)，進一步提高了摘茶功效。雙手提手的經(jīng)驗是：“一集中化、三合作、五個巧”：“一集中化”:觀念集中精力，保證內(nèi)心平靜、手靈、眼準(zhǔn)、腳勤。“三合作”:眼、手、腳要緊密配合。眼見茶叢面要廣，舉棋不定，一轉(zhuǎn)眼要快，保證眼拿到手到，手到眼移;身靠草叢里，雙臂挺直，手腕子動的快，兩腳距離6～9公分;腳要相互配合眼、手，邊挪動邊采，茶叢強的步伐要小，茶叢低的步伐要大。“五個巧”,突顯枝干的茶芽要由下而上更替采;叢間茶芽雙手插進，拿手擋開枝干采;不一樣多少茶叢要蹲立更替采;下雨天露珠茶芽抓把采;大晴天隨采順手放進茶藍(lán)。

一級保護和二級保護區(qū)是什么原因？民俗和在網(wǎng)上還時興一種觀點，便是有關(guān)西湖龍井茶一級保護區(qū)和二級保護區(qū)的難題，普遍認(rèn)為一級保護區(qū)的西湖龍井茶的品質(zhì)好，二級保護區(qū)的龍井茶質(zhì)量不太好。有關(guān)一級和二級保護區(qū)的區(qū)劃，規(guī)章第五條有劃分，即西湖風(fēng)景名勝區(qū)里的龍井茶基地(東到南山村，西到靈隱、梅家塢，南到梵各村各寨，北到新玉泉)為西湖龍井茶基地的一級保護區(qū)；其他龍井茶基地為西湖龍井茶基地的二級保護區(qū)。一級、二級保護區(qū)各自由杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理方法會（一般統(tǒng)稱為名勝區(qū)）、拱墅區(qū)（一般統(tǒng)稱為拱墅區(qū)）制訂保護整體規(guī)劃，制作工程圖紙，備案造冊，統(tǒng)一開設(shè)保護標(biāo)示。

沖泡器材古語云：“茶滋水，水籍于器。”從這話中可以看出茶器在喝茶時的必要性。沖泡龍井茶用的是無色透明的玻璃茶杯或瓷質(zhì)蓋碗杯或具柄瓷杯茶具,無需陶質(zhì)器材,并且沖泡全過程不蓋上。一是因為原材料鮮嫩,二是能讓香味充分運用。用玻璃茶杯的優(yōu)勢是龍井茶沖泡后茶芽一朵朵,在杯子中婀娜多姿、惟妙惟肖,通過杯內(nèi),能夠充足欣賞龍井茶的形態(tài);用外型幽雅的蓋碗沖泡,不僅可充分運用茶味,還可在飲茶的前提下,欣賞精致高雅的茶器。除杯子外,次龍井茶沖泡時還會精心準(zhǔn)備的茶具備:沖茶壺(有陶質(zhì)、瓷質(zhì)、不銹鋼板、鋁質(zhì)或玻璃窗材質(zhì),容量在1L上下)、茶臺、瓷質(zhì)乳白色小碗、茶巾及茶巾托、茶荷和茶勺)。