加之潮濕的海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽木樨糕等。

莆仙

興化炒米粉

以莆田菜為代表，主要風(fēng)行于莆仙地區(qū)。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣味為特色，主要代表有興化米粉、莆田鹵面、熗肉、莆仙山里熗粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、西天尾扁食、酸辣魷魚湯、莆田煎包等。

閩菜中的素菜也有其獨(dú)到之處。廈門“五超級(jí)大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜，嚴(yán)守佛家傳統(tǒng)的食谷條規(guī)，善于將純素的原料，烹出多彩多姿、風(fēng)味各異的美饌佳肴，不僅賜人以口福，而且給人一種美的藝術(shù)享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜，菜名既寓意貼切，又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學(xué)士、詩人畫家的無限感慨，為之題書吟詠。福建素菜聞名中外，飄香四海，吸引著八方游人紛至沓來。

廈門利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家，經(jīng)營范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。

持刀斫膾人的動(dòng)作如此熟練輕捷，所切的肉絲輕風(fēng)可以吹得起，可見肉絲之細(xì)，刀技之精。魯菜的溫?zé)枉Z魚片，鱖魚剔骨后再一刀精準(zhǔn)去皮，整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報(bào)紙的字。熗拌藕絲，藕絲切的細(xì)如發(fā)絲，每根絲都能穿過。