注重采收方式俗話說得好：“采評定、炒定分”。新鮮的茶葉質量是確保干茶質量的條件，采收茶葉不可以掐，掐出來的茶葉，其掐痕在做成茶葉后都去不了。聽說，古時候給皇帝上貢的茶葉是采茶姑娘用嘴唇采下來的。龍井茶葉區歷年來實行提手采收法，即手掌心往下，大拇指和食指夾注魚葉里的嫩莖，輕輕地往上一提芽葉就采摘了，采摘的芽葉成朵，大小一致，勻度好，沒有老梗、黃葉和夾蒂，既不可能損害芽葉，又不容易莖部。與此同時，規定茶叢采凈，次序從下摘到上，從內摘到外，不漏水采，不養活，不采小，應采的所有采凈。1958年之后，為擺脫摘茶能力不足的分歧，梅家塢中隊“三八”手沈順招等十姐妹又將提手采發展趨勢成雙手提手采法。即雙手交疊開展，如同小雞啄米，采一朵順手丟進茶藍，進一步提高了摘茶功效。雙手提手的經驗是：“一集中化、三合作、五個巧”：“一集中化”:觀念集中精力，保證內心平靜、手靈、眼準、腳勤。“三合作”:眼、手、腳要緊密配合。眼見茶叢面要廣，舉棋不定，一轉眼要快，保證眼拿到手到，手到眼移;身靠草叢里，雙臂挺直，手腕子動的快，兩腳距離6～9公分;腳要相互配合眼、手，邊挪動邊采，茶叢強的步伐要小，茶叢低的步伐要大。“五個巧”,突顯枝干的茶芽要由下而上更替采;叢間茶芽雙手插進，拿手擋開枝干采;不一樣多少茶叢要蹲立更替采;下雨天露珠茶芽抓把采;大晴天隨采順手放進茶藍。

以烏牛早為例子，烏牛早都是古時候的一個茶葉種類，以前消亡幾百年，是1985年重獲修復。烏牛早茶永嘉縣烏牛早茶是近年來的初創茗茶，因主要生產于永嘉烏牛鎮而而出名。是我國茶系中特早出芽的種類，3月上中旬就可以取制樣。用它生產加工的“烏牛早龍井”，外觀設計平扁，醇美氣香，顏色翠綠色，為茶中佳品。烏牛早的出芽期比龍井43較早，因此坦白說確實有一些烏牛早來杭州市搶西湖龍井的可謂是，尤其是明前初期，茶葉的價格非常高，但西湖主產區還不一定有很多茶發售的時，其型是可以龍井的，可是有一識別方法，“矮、黑、壯”，矮就是指芽尖短，壯是說芽尖胖，之上二點在采芽的初期可能不非常容易辨別，可是非烏牛早的芽會更尖，流線形更強，也有黑就是說在芽柄的采收處，烏牛早通常有一個黑點兒。

“上有天堂，下有蘇杭”。作為一個富有文化內涵與漂亮自然美景的沿海城市，杭州市有浸濕了上千年的韻味與富有濃厚歷史時間含義的茶，被稱作“中國茶都”。在唐朝《西湖游玩志》中便有記述“老龍井產茶，為兩座山。郡志稱寶云、香林、云朵諸茶，未若龍井茶之清馥韻致也”。就連當初乾隆南巡之際，也對西湖龍井贊嘆不已。杭州市產茶地有如下所示：獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑和梅家塢一帶。這種產茶地有許多高山和花草樹木，能夠抵御北方地區的寒潮和南邊的曖流，為茶葉生產給予了的標準。說白了，西湖龍井產于西湖，而且穩居我國名茶。龍井的珍貴取決于位置和的時間。