海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，海鴨蛋是中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區、主要產區為湛江、防城港、北海、欽州、威海、廣東臺山等沿海地區的海邊域涂灘養殖的海鴨所產的蛋。每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅，由此可見海鴨蛋與普通鴨蛋相比，營養價值是更高的。

禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在，所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制，乳化狀態的油的性狀發生改變，所以當我們切開咸鴨蛋，就會有油流出來。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因為選用了含油量高的鴨蛋而造成的。

高滲溶液中氯化鈉等進入鴨蛋中，鴨蛋中的氯化鈉成分會越來越多，達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化，只要經過足夠長的時間，腌鴨蛋也都會出油的。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時候叫做咸杬子，在家沒什么東西想吃的時候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個關鍵。

保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過程非常簡單，衛生，方便，也不需要大規模制作，想吃幾個做幾個，大概七天左右就可以腌制好，當然你可以腌的時間更長一點，也許會更好。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。