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臘腸烘干減速干燥階段

發色期和收縮定型期的控制〃溫度控制在52到54度〃濕度控制在45%左右、

時間為3到4個小時〃臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色〃腸衣開始收縮〃這時一定 要注意硬殼的出現〃可以進行冷熱交替使用〃效果好。

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鮮花蕾的挑選：收購的鮮花蕾按品種分類存放〃禁止混合存放〃并認真進 行挑選〃做到無雜質、無半開花蕾或全開放花和弱小花蕾。

4、鮮花蕾上箅與裝車：挑選后的鮮花蕾均勻的擺放在有鐵絲網底的木框烘干 箅內〃花瓣統一向下或向上〃厚度一致〃勿擠壓；擺滿花蕾的烘干箅裝車時要輕 裝輕放〃花蕾不能變形、磨損。

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烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時〃才可以將香菇入室烘干。烘干時 必須先低溫〃然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫 1-3℃〃溫度應控制在 70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時〃40-60℃下烘烤8-10小時〃60℃條件腐竹烘干機價格下烘烤 2小時。香菇含水分越高〃需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘 烤剛開始〃溫度就驟然升高〃會造成組織失水太快〃使香菇菌蓋變形不圓整、菌 褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性〃使香菇失去原有的香味。香菇送 入烘干室后應連續烘烤〃直至干燥〃加熱不可中斷〃溫度也不能忽高忽低〃否則 會使香菇顏色變黑〃品質下降。