注重采收方式俗話說(shuō)得好：“采評(píng)定、炒定分”。新鮮的茶葉質(zhì)量是確保干茶質(zhì)量的條件，采收茶葉不可以掐，掐出來(lái)的茶葉，其掐痕在做成茶葉后都去不了。聽(tīng)說(shuō)，古時(shí)候給皇帝上貢的茶葉是采茶姑娘用嘴唇采下來(lái)的。龍井茶葉區(qū)歷年來(lái)實(shí)行提手采收法，即手掌心往下，大拇指和食指夾注魚(yú)葉里的嫩莖，輕輕地往上一提芽葉就采摘了，采摘的芽葉成朵，大小一致，勻度好，沒(méi)有老梗、黃葉和夾蒂，既不可能損害芽葉，又不容易莖部。與此同時(shí)，規(guī)定茶叢采凈，次序從下摘到上，從內(nèi)摘到外，不漏水采，不養(yǎng)活，不采小，應(yīng)采的所有采凈。1958年之后，為擺脫摘茶能力不足的分歧，梅家塢中隊(duì)“三八”手沈順招等十姐妹又將提手采發(fā)展趨勢(shì)成雙手提手采法。即雙手交疊開(kāi)展，如同小雞啄米，采一朵順手丟進(jìn)茶藍(lán)，進(jìn)一步提高了摘茶功效。雙手提手的經(jīng)驗(yàn)是：“一集中化、三合作、五個(gè)巧”：“一集中化”:觀念集中精力，保證內(nèi)心平靜、手靈、眼準(zhǔn)、腳勤。“三合作”:眼、手、腳要緊密配合。眼見(jiàn)茶叢面要廣，舉棋不定，一轉(zhuǎn)眼要快，保證眼拿到手到，手到眼移;身靠草叢里，雙臂挺直，手腕子動(dòng)的快，兩腳距離6～9公分;腳要相互配合眼、手，邊挪動(dòng)邊采，茶叢強(qiáng)的步伐要小，茶叢低的步伐要大。“五個(gè)巧”,突顯枝干的茶芽要由下而上更替采;叢間茶芽雙手插進(jìn)，拿手擋開(kāi)枝干采;不一樣多少茶叢要蹲立更替采;下雨天露珠茶芽抓把采;大晴天隨采順手放進(jìn)茶藍(lán)。

“西湖龍井茶”因產(chǎn)于杭州市西湖河畔的龍井鄉(xiāng)而得其名，歸屬于浙江省的綠茶葉。提及西湖，我們可能就會(huì)想起“白素貞許仙的絕美愛(ài)情小故事”，多少人去走那斷橋鋁，想體驗(yàn)一番愛(ài)情的美好。西湖龍井茶葉產(chǎn)自宋朝，明朝時(shí)便已，時(shí)迄今日西湖龍井茶歸屬于我國(guó)名茶之一。梁實(shí)秋說(shuō)“喝一杯西湖龍井茶，等于是把西湖山水喝下去肚里。”

西湖龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)①色綠:茶翠綠色或帶黑米色，茶湯顏色翠綠回應(yīng)。②香郁:茶香味清新長(zhǎng)久。③味辛:味道甘鮮純正。④形美:外觀設(shè)計(jì)平扁光潔，尺寸勻稱。西湖龍井茶的功效西湖龍井茶除開(kāi)驕人的龍井茶葉文化藝術(shù)外也有良好的功效，西湖龍井茶具備醒神、生津解渴、減少血液中的中性脂肪和膽固醇、化、、減少血液中膽固醇及密度低酯蛋白質(zhì)含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、、抗物質(zhì)等功效。