這是濃香型白酒生產(chǎn)釀造上的優(yōu)勢(shì)，但是它并非一直如此。1952年，屆中國(guó)白酒評(píng)選會(huì)在北京舉辦，其中白酒品類評(píng)出中國(guó)四大白酒：茅臺(tái)（醬香型）、瀘州老窖（濃香型）、汾酒（清香型）以及西鳳（鳳香型）。這次評(píng)選比四大香型的脫穎而出，可以說(shuō)是結(jié)束了中國(guó)白酒“沒(méi)有香型品類”的狀態(tài)，奠定了中國(guó)白酒未來(lái)發(fā)展的新格局。

在物料中的原料方面，濃香型所用的原料品種是多的。通常使用高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食，當(dāng)然也有企業(yè)使用更多種類的糧食。相對(duì)釀造只使用單一種類或較少種類的糧食原料，多種糧食同時(shí)用于釀酒會(huì)增加操作的工序與難度。糧食的淀粉結(jié)構(gòu)不同，使得必須分別進(jìn)行粉碎、潤(rùn)料等預(yù)處理，必須兼顧多種糧食原料的特性，從而保證在蒸煮糊化時(shí)同時(shí)達(dá)到相對(duì)滿意的效果。

濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。