“泥底磚窯”：濃香用的是泥窖，醬香用的是石窖，芝麻香窖池墻壁是磚，底部是泥，因?yàn)榇u窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出；用石頭窖，香味成分偏少，不夠豐滿，芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了濃香和醬香各自的特色，形成幽雅細(xì)膩的芝麻香型白酒風(fēng)格。

“芝麻香”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長 。是中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度，釀造條件要求高，對環(huán)境要求嚴(yán)格的一個香型，堪稱白酒中的香型。 芝麻香白酒的風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。

第四，高溫堆積，高溫發(fā)酵。高溫堆積，原是醬香型白酒的工藝要點(diǎn)，而芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝將其吸收進(jìn)來。在高溫堆積的過程中，經(jīng)過微生物的降解作用，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，生成各種香味物質(zhì)。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達(dá)到45-50℃。傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生產(chǎn)只靠傳統(tǒng)的大曲是不行的，必須使用曲，這其中的微生物種類和數(shù)量是不同的。

首先，吡嗪類化合物含量較高。吡嗪類化合物是形成焦香的主要物質(zhì)，是芝麻香白酒的重要香氣之一，吡嗪類化合物不僅在芝麻香型白酒中是典型的呈香呈味物質(zhì)，而且可以預(yù)防某些疾病。這些物質(zhì)的存在不僅使酒體芳香幽雅，而且具有增進(jìn)人體健康的保健功效。芝麻香型白酒不僅是一個極具特色的酒，的酒，更是一個健康的酒，和目前“時尚、尊貴、和諧、健康”的消費(fèi)觀念完全相符。