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如何快速鑒別白酒的優劣？

購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是:

①看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內的白酒，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

②看是否有懸浮物或沉淀。可以把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質量問題。

③看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標志，一般真酒的商標標志，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而的卻非常粗糙。

④查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面.

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鳳香型白酒是如何確立的？

在發酵容器方面，西鳳酒淘汰了用了上百年的蓋窖木板，全部換成了水泥窖板，對保持窖池濕度、平整場地發揮了重要作用。白酒生產機械化方面，引進了行車，用行車抓斗代替人工出入窖池酒醅，試驗建立鑄鐵晾床和酒醅攪拌設施，在機械化研究方面走到了的前列，生產現場得到了很好的改良，現場管理邁向新水平。

制曲機械方面，自制液壓制曲機，使曲坯厚度、水分得到了很好控制，工作效率得到了很大提高，滿足了對生產規模的需要。還進行了機械化通風制曲研究，由于投入和條件的原因沒有取得成功。

香型研究的結果為工藝查新做好了充分的準備，鳳香型白酒工藝在研究和實踐中不斷被證實和優化，通過大量艱苦卓絕的工作，鳳香型工藝水平有了很大提高，傳統工藝得到了發揚光大。

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不要以工藝區別白酒質高低

以固態法釀造的白酒和以液態法釀造的白酒有何區別？前者比后者更安全嗎?張五九表示，所謂固態法就是指整個釀造過程中原料均使用固態方式，液態法則指釀造蒸餾環節原料就是液體狀，液態法和固態法不能作為區別酒質高低的依據，僅為不同工藝而已。

國家質量監督檢驗中心相關人員表示，“目前我國的固態法白酒、液態法白酒和固液法結合白酒都有其相關的質量標準和安全標準要求，通過我們多年來的檢測數據來看，只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的”。

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白酒生產中到底用到哪些水？

降度用水

(1)外觀

降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質沉淀便是硬水。這些水應處理后再用。

(2)口味

在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值

一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質佳。

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