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如何快速鑒別白酒的優(yōu)劣？

購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識別。具體方法是:

①看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內(nèi)的白酒，必須是無色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長，酒也就越香。

②看是否有懸浮物或沉淀?？梢园丫破款嵉惯^來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質(zhì)量問題。

③看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)志，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)志，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而的卻非常粗糙。

④查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面.

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鳳香型白酒是如何確立的？

在發(fā)酵容器方面，西鳳酒淘汰了用了上百年的蓋窖木板，全部換成了水泥窖板，對保持窖池濕度、平整場地發(fā)揮了重要作用。白酒生產(chǎn)機(jī)械化方面，引進(jìn)了行車，用行車抓斗代替人工出入窖池酒醅，試驗(yàn)建立鑄鐵晾床和酒醅攪拌設(shè)施，在機(jī)械化研究方面走到了的前列，生產(chǎn)現(xiàn)場得到了很好的改良，現(xiàn)場管理邁向新水平。

制曲機(jī)械方面，自制液壓制曲機(jī)，使曲坯厚度、水分得到了很好控制，工作效率得到了很大提高，滿足了對生產(chǎn)規(guī)模的需要。還進(jìn)行了機(jī)械化通風(fēng)制曲研究，由于投入和條件的原因沒有取得成功。

香型研究的結(jié)果為工藝查新做好了充分的準(zhǔn)備，鳳香型白酒工藝在研究和實(shí)踐中不斷被證實(shí)和優(yōu)化，通過大量艱苦卓絕的工作，鳳香型工藝水平有了很大提高，傳統(tǒng)工藝得到了發(fā)揚(yáng)光大。

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不要以工藝區(qū)別白酒質(zhì)高低

以固態(tài)法釀造的白酒和以液態(tài)法釀造的白酒有何區(qū)別？前者比后者更安全嗎?張五九表示，所謂固態(tài)法就是指整個(gè)釀造過程中原料均使用固態(tài)方式，液態(tài)法則指釀造蒸餾環(huán)節(jié)原料就是液體狀，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒質(zhì)高低的依據(jù)，僅為不同工藝而已。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心相關(guān)人員表示，“目前我國的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過我們多年來的檢測數(shù)據(jù)來看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的”。

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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水？

降度用水

(1)外觀

降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時(shí)后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用。

(2)口味

在20～30攝氏度，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應(yīng)無任何氣味。

(3)pH值

一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)佳。

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