集合社會力量，公益捐助出力。

今年1月，山東萊西市河頭店鎮龍泉湖新村助老大食堂正式營業不久，每天就有近200人用餐。食堂由出資建設，日常運營則由一家公益組織負責。

“我們長期從事幫扶老年人等群體的公益工作，共有1000多名志愿者，食堂建好后，時間想到由我們來承接?！必撠熯\營助老大食堂的萊西市小雨滴社會工作服務中心負責人董金輝介紹。

在助老大食堂，五保老人、低保戶等每人只需掏2元錢就可享受六菜一湯的午餐，60歲以上老人每人每餐只需5元。不過，每頓飯成本就要10元左右，食堂如何可持續發展？

“成立初期，食堂每月大約虧損1萬元左右?！倍疠x告訴記者，后來食堂得到了各方支援，“企業、社區居民紛紛捐款捐物，全都納入食堂運營的專項，很快實現了收支平衡?！背酥?，小雨滴還發揮公益組織優勢，由社工發起線上特殊群體關愛項目，計劃募集20萬元資金用于食堂運營。

新藍云養老智慧食堂

既需要扶一把，也要通過市場化方式更科學地運營

社區食堂市場化發展道路能否走得好？不少企業認為，社區食堂盈利周期較長、利潤相對有限，但長期經營仍有吸引力。

一方面，社區食堂作為重要的公共服務之一，市場規模不小，持續運營有空間。

“城市發展模式已經從快速擴張更多地轉向有機更新、精細管理，城市管理要下‘繡花功夫’，社區食堂就是一個細致的‘針腳’?！?/p>

新藍云養老智慧食堂

如何挖掘潛力、增加供給？調查中，不少和企業建議，社區小食堂承載著民生大文章，應多方出力，助其行穩致遠。

一方面，要加大支持力度。蔡之兵認為，可從兩方面入手加強扶持：一是加強政策支持力度，在經營場地供給、租金減免等方面給予大力支持；二是加強頂層設計，根據城市發展情況規劃布局社區食堂及相關產業鏈，“比如整合原材料選擇與培育、收購與運輸、加工與出售等各個環節，如此既能保質保量，又能有效降低社區食堂的生產經營成本。”

另一方面，社區食堂自身要堅持市場化運作。分析，雖然餐飲業技術門檻不高，但有其運營管理規律，市場化運作、化運營，有利于社區食堂提升運營效率和服務水平。鄭旻硯觀察到，無論是主導、社區主導還是居民自發建設的社區食堂，絕大多數運營比較成功的，往往與第三方品牌餐飲企業有深度合作。

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