集合社會力量，公益捐助出力。

今年1月，山東萊西市河頭店鎮龍泉湖新村助老大食堂正式營業不久，每天就有近200人用餐。食堂由出資建設，日常運營則由一家公益組織負責。

“我們長期從事幫扶老年人等群體的公益工作，共有1000多名志愿者，食堂建好后，時間想到由我們來承接。”負責運營助老大食堂的萊西市小雨滴社會工作服務中心負責人董金輝介紹。

在助老大食堂，五保老人、低保戶等每人只需掏2元錢就可享受六菜一湯的午餐，60歲以上老人每人每餐只需5元。不過，每頓飯成本就要10元左右，食堂如何可持續發展？

“成立初期，食堂每月大約虧損1萬元左右。”董金輝告訴記者，后來食堂得到了各方支援，“企業、社區居民紛紛捐款捐物，全都納入食堂運營的專項，很快實現了收支平衡。”除此之外，小雨滴還發揮公益組織優勢，由社工發起線上特殊群體關愛項目，計劃募集20萬元資金用于食堂運營。

新藍云養老智慧食堂

既需要扶一把，也要通過市場化方式更科學地運營

社區食堂市場化發展道路能否走得好？不少企業認為，社區食堂盈利周期較長、利潤相對有限，但長期經營仍有吸引力。

一方面，社區食堂作為重要的公共服務之一，市場規模不小，持續運營有空間。

“城市發展模式已經從快速擴張更多地轉向有機更新、精細管理，城市管理要下‘繡花功夫’，社區食堂就是一個細致的‘針腳’。”

新藍云養老智慧食堂

如何挖掘潛力、增加供給？調查中，不少和企業建議，社區小食堂承載著民生大文章，應多方出力，助其行穩致遠。

一方面，要加大支持力度。蔡之兵認為，可從兩方面入手加強扶持：一是加強政策支持力度，在經營場地供給、租金減免等方面給予大力支持；二是加強頂層設計，根據城市發展情況規劃布局社區食堂及相關產業鏈，“比如整合原材料選擇與培育、收購與運輸、加工與出售等各個環節，如此既能保質保量，又能有效降低社區食堂的生產經營成本。”

另一方面，社區食堂自身要堅持市場化運作。分析，雖然餐飲業技術門檻不高，但有其運營管理規律，市場化運作、化運營，有利于社區食堂提升運營效率和服務水平。鄭旻硯觀察到，無論是主導、社區主導還是居民自發建設的社區食堂，絕大多數運營比較成功的，往往與第三方品牌餐飲企業有深度合作。

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