目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。專家稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式、多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結(jié)，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細嫩，營養(yǎng)元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會造成一系列的物理學變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^程稱作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規(guī)范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時。

特別提醒：這類肉不可以買回家1.顏色深，發(fā)黑的肉瘦豬肉一部分肉粉色暗黃，呈深紅色或黑紅色，或不難看出紫紅色積血；而脂肪則暗淡無光，發(fā)暗或呈淺黃色或者淡綠色，很可能是屠宰時操縱不科學刺血不干凈以及放置很久早就慢慢腐壞的肉。那般的肉不買！2.沒可塑性，凹坑的肉發(fā)霉的肉，由于其組織遭到損壞，用手指輕按后，修補速率較慢，甚至輕按處會從始至終呈凹坑狀。與以往不同，這些預包裝食品由天津口岸到港后被直接運往天津市靜海區(qū)，貨物將在靜海完成通關(guān)及檢驗檢疫的相關(guān)手續(xù)。那般的肉不買！3.味兒發(fā)現(xiàn)異常的肉有一些肉，她們產(chǎn)生變化質(zhì)早就腐壞，經(jīng)常會被拿出來賣，生意人們會將她們進行生產(chǎn)制造，例如加一些黑色素細胞這種，這類肉雖然從外表看是沒有別的狀況的，但是大伙兒仍然可以聞出它釋放出來的腐臭味。對于這類的肉我們是堅決不可以購買的。4.脂肪層十分薄的肉一切正常豬肉的肉肉適當，脂肪層稍厚。有以下特性要小心：肉的脂肪層十分薄（一般不足1厘米）；肉粉色發(fā)紅，顏色發(fā)現(xiàn)異常鮮麗；合成纖維疏松，切成兩三指寬的條型還松垮，不可以立身處世案上；瘦豬肉與脂肪正中間有不明的黃色液體排出來。那般的肉很可能是生豬肉豬瘦肉，無須買！

就近豬價看來，上漲幅度增大，價持續(xù)昨日漲幅，總體展現(xiàn)南北共漲的形勢。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導向，構(gòu)建政府引導、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設(shè)機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、知名度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆恿姷慕】等猱a(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。以前西南地域因為氣溫因素造成 豬價一直不冷不熱，以致于被東北地區(qū)豬價反超。西南溫度慢慢降低以后，要求端消費逐漸增大，因此豬價也隨著上漲，發(fā)生南北連動而且支撐點著各地豬價上漲。現(xiàn)階段外三元平均價高的地域仍是西南地域，價錢為17.38元/KG，廉價為西邊地區(qū)，豬價為16.52元/KG，地區(qū)豬價的多少差價為0.86元/KG。可是大伙兒應(yīng)當早已注意到，西南與東北三省豬價市場競爭尤其猛烈，西南豬價在溫度減少，要求端慢慢轉(zhuǎn)好的情形下，價錢早已上漲至17.38元/KG，反超東北地區(qū)0.01元/KG，這倆位沒留全力的爭奪著各地地區(qū)豬價的王位。因為后勢西南臘肉制作高峰期的來臨，要求端耗費可能越來越顯著，再加上精飼料成本費比北方地區(qū)高，豬價上漲應(yīng)當也有非常好的驅(qū)動力。