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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點？

我國白酒無色透明；各種香型的酒各有特色香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，能夠給人以的口感。

伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料，常以液態發酵蒸餾而成，酒質純凈、無雜質，貯存亦常以橡木桶。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如一些花卉、植物、根莖、果實調香原料等。中性伏特加一般是40o，加香伏特加一般在60o。

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窖池對白酒風味的影響？

酒廠里的窖池實際上可以看作是一個大的反應器。它既是微生物的生長地，又是各種物質的化學反應器。在這個容器中進行著異常復雜的各式各樣的反應，生成各種各樣的物質。可以說，窖池就是一個微生物世界；同一個車間的相鄰兩個窖池的發酵生產過程，前一次發酵生產過程和后一次發酵生產過程，都是兩個不同的過程。反映在產品質量和風格上，它們的一致性、穩定性是有限的。

窖池的窖壁和窖底是以泥為基礎的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面與里層微生物形成梯度分布狀態，表層微生物多于里層微生物，而且厭氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生產的酒越多。俗話說，老窖出好酒，這也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有區別。特別是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厭氧細菌、混合酸發酵菌、酵母菌、乳酸菌等這些復雜的微生物體系，在生長過程中有上千種酶進行著上千種生物化學反應，所以，其代謝產物異常復雜且極微量。

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濃香型白酒

1、原料。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

2、糖化發酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]

3、發酵設備及其型式：泥窖、固態發酵[泥窖]

4、發酵時間：45—90天

5、工藝特點：泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒

6、評語[主要感官特征]：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調]

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