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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點？

我國白酒無色透明；各種香型的酒各有特色香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，能夠給人以的口感。

伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料，常以液態(tài)發(fā)酵蒸餾而成，酒質(zhì)純凈、無雜質(zhì)，貯存亦常以橡木桶。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如一些花卉、植物、根莖、果實調(diào)香原料等。中性伏特加一般是40o，加香伏特加一般在60o。

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窖池對白酒風(fēng)味的影響？

酒廠里的窖池實際上可以看作是一個大的反應(yīng)器。它既是微生物的生長地，又是各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)器。在這個容器中進行著異常復(fù)雜的各式各樣的反應(yīng)，生成各種各樣的物質(zhì)?？梢哉f，窖池就是一個微生物世界；同一個車間的相鄰兩個窖池的發(fā)酵生產(chǎn)過程，前一次發(fā)酵生產(chǎn)過程和后一次發(fā)酵生產(chǎn)過程，都是兩個不同的過程。反映在產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格上，它們的一致性、穩(wěn)定性是有限的。

窖池的窖壁和窖底是以泥為基礎(chǔ)的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面與里層微生物形成梯度分布狀態(tài)，表層微生物多于里層微生物，而且厭氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生產(chǎn)的酒越多。俗話說，老窖出好酒，這也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有區(qū)別。特別是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厭氧細菌、混合酸發(fā)酵菌、酵母菌、乳酸菌等這些復(fù)雜的微生物體系，在生長過程中有上千種酶進行著上千種生物化學(xué)反應(yīng)，所以，其代謝產(chǎn)物異常復(fù)雜且極微量。

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濃香型白酒

1、原料。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]

3、發(fā)酵設(shè)備及其型式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵[泥窖]

4、發(fā)酵時間：45—90天

5、工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒

6、評語[主要感官特征]：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)]

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