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氯化鈣與氨或乙醇作用，分別生成CaCl2·8NH3和 CaCl2·4C2H5OH絡合物。低溫下溶液結晶而析出的為六水物，逐漸加熱至30℃時則溶解在自身的結晶水中，繼續(xù)加熱逐漸失水，至200℃時變?yōu)槎铮偌訜嶂?60℃則變?yōu)榘咨嗫谞畹臒o水氯化鈣。水合氯化鈣加熱脫水過程中有部分發(fā)生水解反應，因而產(chǎn)物中常含有少量的CaO雜質(zhì)。

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噴霧干燥脫水法：將已除去和重金屬的精制中性氯化鈣溶液，通過噴嘴從噴霧干燥塔上方噴成霧狀，與300℃熱氣流進行逆流接觸達到干燥脫水，得到粉末狀無水氯化鈣，制得食用無水氯化鈣成品。復分解法：由碳酸鈣（石灰石）與鹽酸作用而得。化學反應方程式：CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑。以上步驟完成后再加熱至260攝氏度，蒸發(fā)脫水 。

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氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。

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氯化鈣干燥劑的主要原料是以碳酸鈣和鹽酸為原料，經(jīng)反應合成、過濾、蒸發(fā)濃縮、干燥等工藝精制而成。

白色多孔塊、粒狀或蜂窩狀固體。味道有點苦，沒有異味。水溶液是無色的。主要用作無機化工生產(chǎn)的其他鈣鹽原料；也用作氣體干燥劑，用作食品工業(yè)中的鈣強化劑、固化劑、螯合劑、干燥劑等。氯化鈣干燥劑具有吸附活性、靜態(tài)減濕和異味去除的作用。它不僅吸附速度快，吸附能力高，無味，無接觸腐蝕性，無環(huán)境污染，廣泛應用于油封、光學。

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