鹵蛋制作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。

調味是在煮制過程中完成的。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新，鹵鵪鶉蛋近年來開始漸露頭角，電商平臺銷量一度多方位壓制鹵雞蛋。鹵蛋作為消費者喜聞樂見的小吃，不需要企業與經銷商進行過多的市場培育。鵪鶉蛋消費畫像集中在兒童與女性群體，對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產品線的補充，鮮有重點主推產品，短時間內很難沖擊鹵雞蛋市場。

鹵蛋除了價格、包裝以及內容物的升級，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，傳統五香、咸香口味份額受到擠壓，部分區域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎，銷量持續上升。2)將洗好的香蔥鋪在鍋底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香葉，花椒，茶葉，五香粉，然后把雞蛋碼在鍋內，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入將將沒過雞蛋的水。包裝與口味的革新，也在一定程度上影響了鹵蛋的消費場景，在部分地區傳統禮儀風俗的影響下，鹵蛋儼然成為承擔美好祝福的存在，甚至進一步拓展為必不可少的交際禮品。