粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米加工設備

1、處理能力：30-40噸稻谷/日 2、配備動力：142KW；根據當原料米濕度不同出米率不同；

1、大米加工設備的零部件的配合間隙較小，很難保證配合間隙的均勻性，潤滑油不易在摩擦表面形成均勻的油膜，以阻止磨損，從而降低潤滑效能，造成機件的早期異常磨損，導致故障的發生。

2、檢驗儀器是大米加工設備質量管理、日常維護的重要設備，將直接影響著機械日常工作的進行。

3、大米加工設備在不停機可隨時清料和防堵塞功能，可保證大米加工設備的正常運轉和不停機能自動清理和粉碎多種不同物料。

大米加工無序狀態，在碾輥和糠篩形成的狹小空間內，米粒受兩側剛性彎曲與剪切的概率加大，產生碎米的概率加大，但碾白均勻性較好。

立式碾米機內米粒流體流動方向與重力方向平行，其在碾白室內周向密度分布均勻，運動過程中改善了受力狀況，大米加工米粒受兩側彎曲與剪切的概率較低，因而降低了碎米率。立式碾米機又可分為順向立式和逆向立式。