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塑料容器適宜盛裝白酒嗎？

市場(chǎng)上有少量塑料桶裝的白酒，因?yàn)槭蹆r(jià)便宜，這種酒一度受到中低收人人群的喜愛(ài)。那么，這種塑料容器與酒精會(huì)不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而影響人體健康呢？

塑料材質(zhì)很多，多數(shù)塑料容器會(huì)添加塑化劑成分，白酒接觸這些塑料容器，會(huì)導(dǎo)致塑料中的塑化劑成分遷移到酒中，并且隨著接觸時(shí)間長(zhǎng)會(huì)逐步增加遷移量，酒的味道也會(huì)變差，塑化劑含量會(huì)增加。如果白酒的酒精度高的話(huà)，遷移量還會(huì)大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛裝白酒，時(shí)間一長(zhǎng)，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會(huì)造成，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癥。即便沒(méi)有塑化劑風(fēng)險(xiǎn)的塑料容器也不易存放白酒，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，酒精會(huì)逐漸揮發(fā)，味道也會(huì)發(fā)生變化，因此塑料容器不易存放白酒。

由于不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，很多桶裝白酒并沒(méi)有注明包裝桶所用的材質(zhì)，這使得消費(fèi)者無(wú)法辨識(shí)。因此不能排除有些廠(chǎng)家出于成本考慮，以低廉的聚乙烯塑料桶來(lái)盛裝白酒。所以，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)塑料桶裝白酒，以避免用塑料桶盛放所帶來(lái)的不良后果。

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鳳香型白酒是如何確立的？

1994年國(guó)家輕工業(yè)部在陜西西安召開(kāi)鳳香型白酒香型鑒定會(huì)，參加了會(huì)議，會(huì)議認(rèn)真聽(tīng)取了鳳香型白酒科研項(xiàng)目組的研究匯報(bào)，對(duì)鳳香型白酒的工藝產(chǎn)生機(jī)理、自然環(huán)境、微量成分、生產(chǎn)企業(yè)的代表性等進(jìn)行了充分論證，會(huì)議認(rèn)為，以西鳳酒為代表的白酒企業(yè)，在我國(guó)十幾個(gè)省市都有生產(chǎn)，年產(chǎn)量占有一定的市場(chǎng)份額，具有普遍性，白酒生產(chǎn)工藝成熟，微量香味成分有特別之處，既不同于清香型白酒，有不同于濃香型白酒，生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系，自成一體，完全具備了獨(dú)立成型的條件，遂以地域而命名，確定為鳳香型白酒。至此，鳳香型白酒研究告一段落。

以西鳳酒為代表的鳳香型白酒香型的確立，引起了我國(guó)許多白酒廠(chǎng)家的追逐，在此之后，一些新的香型相繼出臺(tái)，并不斷增多。一些行業(yè)人員和企業(yè)、學(xué)者對(duì)這些香型的含金量產(chǎn)生了質(zhì)疑，遂將這些香型通稱(chēng)為其他香型：小香型。

香型是歷史的產(chǎn)物，隨著技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)各地的白酒企業(yè)對(duì)自身白酒工藝的特殊性研究越來(lái)越重視，一些企業(yè)試圖創(chuàng)立新香型，豈不知，香型的成立既要有工藝特色，又要有市場(chǎng)基礎(chǔ)和代表性，這兩點(diǎn)同時(shí)具備才有可能。香型的定名亦非常重要，如西鳳酒被定名為“鳳香型”，過(guò)于抽象和簡(jiǎn)單，不能簡(jiǎn)單明了的彰顯這類(lèi)白酒的感官品質(zhì)，故稱(chēng)作“醇香型”才是恰當(dāng)不過(guò)的。

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好的低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來(lái)酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過(guò)加漿(水）降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。酒精度高的烈性酒過(guò)量飲用，容易引起慢性酒精，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。

有人指出，在所有的蒸餾酒中，乙酯類(lèi)都是含量多的酯，其中是一枝獨(dú)秀，在幾乎所有的蒸餾酒中都是“一大酯”。白酒與其它蒸餾酒的區(qū)別是含有較多的乳酸乙酯。如果從有什么酸就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的酯來(lái)考慮，就可以理解這個(gè)問(wèn)題。還有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。

醇在國(guó)外蒸餾酒的香味組分中具有重要地位，因?yàn)樗谒邢阄督M分中含量是多的。而白酒由于酸、酯含量高，醇在總香味含量中的比重要小些。但是，醇香型白酒中醇發(fā)揮著重要骨架作用。

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